營養師高敏敏在臉書粉專表示，抹茶食品中所添加的綠色是可食用色素，的確是由蠶寶寶的大便裡可以提煉出來的。這個色素叫「銅葉綠素」是一種食品著色劑，可分為銅葉綠素、銅葉綠素鈉，是合法的人工著色劑。
至於葉綠素要如何萃取和製造呢？高敏敏指出，蠶寶寶吃完桑葉 無法完全消化的葉綠素會隨著糞便排出，而蠶寶寶的糞便經過乾燥後，就會形成「蠶沙」，再經過皂化、銅化精製後，最後萃取出葉綠素。
或許聽到這裡，有些人會開始對抹茶產生抗拒，高敏敏說明，其實不用太擔心，這些都已經經由轉化及繁複程序，而且除了蠶沙之外，綠色植物或蔬菜中也有許多葉綠素，這些均能萃取出天然葉綠素。
高敏敏強調，其實抹茶好處多多，不只能促進新陳代謝，還可以延緩老化，抹茶是茶的一種，無糖幾乎無熱量，她自己也很愛日式煎茶或無糖抹茶，不過糖分過高的抹茶點心，記得適量食用搭配運動，偶而吃吃還是很療癒的。
國家衛生研究院也曾指出，天然葉綠素是由波菜或乾燥的蠶糞便提煉出來，然後再經過皂化與銅化，變成銅葉綠素或銅葉綠素鈉。乾燥的蠶糞便又稱為蠶砂，蠶砂還須經過皂化、銅化來精製，這個過程會把原本在葉綠素中的鎂以銅取代，這樣會使葉綠素更為耐光與耐熱，因此用於食品中。
營養師高敏敏說明葉綠素提煉過程。（圖／高敏敏提供）
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