大塊三層豬肉,放進大鍋裡面熬煮,讓人看了口水直流,這傳統控肉,就是讓人懷念的台灣辦桌美味。
或者把螃蟹放在油鍋裡面,用大火快炒,高雄內門獨有的「辦桌文化」,號稱是總鋪師的故鄉,睽違兩年再度辦理「內門宋江陣」活動,席開60桌,找來在地師傅端美食,要找回饕客上門。
高雄市觀光局副局長孫春良說,「趁這個機會來宣傳,我們高雄內門有非常好的總鋪師,然後他們幫我們來做這麼好的料理。」
總鋪師吳義雄說,「幾乎都是手路菜,但是每一樣都非常有特色,都快要失傳了。」
只是好不容易熬過疫情,卻熬不過漲價衝擊,2019年一桌超值價5500元,今年升級版辦桌,一桌卻得要12000元。師傅就說,目前成本平均都漲了15%,以雞蛋、海鮮漲最多,在台北一桌從過去的2萬得漲到2萬3千元,而高雄過去神情慶典一桌5千5也多漲到6千,婚宴辦桌也從8千漲到1萬上下。
總鋪師湯富隆說,「以現在大豆沙拉油也好,或者是肉類、海鮮各種的原物料,統統是被動式漲價,我們有辦法吸收,我們也盡量了,與也是需要微漲調漲,不然我們也是撐不住。」
不只柴米油鹽都漲價,人力成本、器材設備也全都跟著墊高,辦一場少於10桌,也根本賺不了錢,師傅們現在也只能設法苦撐,能不漲就不漲,就盼把這兩年流失的顧客都找回來。
(民視新聞/廖錦雄、蘇晟維 高雄市報導)
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