中秋烤肉「刷醬順序」引激辯！專業廚師解惑：「這烤法」不燒焦

生活中心／林孟蓉報導

中秋佳節除了要吃柚子、賞月、和親朋好友齊聚一堂外，還有個重要活動就是「烤肉」，不少家家戶戶都會準備滿滿的好料要來烤肉，包括肉片、雞腿、香腸、蝦子、蛤蜊等等，烤得金黃酥脆的肉片再刷上烤肉醬，頓時香氣四溢，讓人口水直流。不過「烤肉醬」究竟該什麼時候塗，可能很多民眾都搞不清楚，還意外引發網友論戰。

1名男網友在《Dcard》發文表示，為了因應疫情，他決定和朋友舉辦線上烤肉會，第一道菜色就是松阪豬肉，之後原PO隨口問了一句「要先刷醬再烤肉，還是先烤肉再刷醬？」，沒想到卻出現嚴重分歧，有一派朋友認為應該要先烤好再刷醬，才不會吃到過多的醬料。但另一派朋友卻認為，烤好再刷醬會相當死鹹，眾人意見分歧，掀起激烈討論。

文章曝光後，引發不少網友加入戰局，多數人都表示，應該是邊烤邊刷醬「不是邊烤邊抹嗎？塗到超鹹才是真理，QQ好幾年沒有烤肉了⋯⋯」、「烤一半在刷」、「一面烤另一面刷醬，醬料也要烤過才香阿」、「聽過烤肉醬有部分成分是有生的東西，必須煮熟不然會拉肚子，要烤一下讓醬熟才能吃欸」、「先醃肉，然後邊烤邊刷醬，選我正解」。網友討論眾說紛紜，有1名自稱是廚師的網友建議，烤肉醬有含糖，如果一開始就刷醬來烤，可能還沒熟就先燒焦「比較好的做法是烤到快熟的時候再刷醬，如此一來可以避免燒焦，又能享有醬香味」。

「防毒教母」長庚臨床毒物科護理師譚敦慈曾在臉書分享烤肉的注意事項，她表示所以食材務必要保存好，也一定要確保烤熟了再吃，以免造成細菌、病毒感染。此外，譚敦慈提醒，香腸、雞腿、雞翅可以先煮再烤，調味料最後再灑上，可以減少鹽分的攝取，還有可以先燒烤蔬菜再烤肉，不但烤盤較容易清潔，先吃蔬菜再吃肉也比較健康。

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