芥藍吃起來苦苦的?教你三步驟簡單去苦味!農糧署昨天在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」解說,芥藍之所以會苦,其實跟裡頭含的有機鹼和金雞納霜成分有關,雖然吃起來帶有微微苦味,但其實有助促進食欲、消暑解熱與腸胃蠕動,而且芥藍更富含鈣及維生素A、C等營養,如果因為害怕苦味而將它拒於門外,那就太可惜了。
炒芥藍菜時如何去除苦味?粉專提供3步驟教學,第一步:先燒一鍋水,加入油、糖與芥藍一同汆燙,第二步:炒鍋倒入油後,放入蒜片爆香,第三步:放入芥藍炒熟,最後再加入糖、鹽拌勻,這樣就能做出一道美味料理。
不過要注意,想要炒出脆綠的芥藍,糖放的時機不可以太早,要在芥藍炒熟後再加,拌一拌快速起鍋,才不會變黑。貼文曝光後引發廣大迴響,許多網友也分享自己的妙招,有人建議加入動物油脂來炒會更香,也有人說可以添加咖哩或沙茶,利用重口味來蓋過苦味。
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