花雕凍毛蟹一上桌，熱的花雕酒倒在乾冰上，香氣立刻飄出來，北海道毛蟹和蟹膏一起入口，細緻甘甜，沾點薑醋，襯托鮮味。
毛蟹泡進蟹殼、蝦殼和冰糖熬煮的老滷中，增添香氣，一一剪去蟹殼，就能放在冰上，鋪上濃郁蟹膏、青蔥，就能上桌。
廚藝總監鄔海明說，「用潮式的凍蟹方法，用蝦殼 蟹殼去熬一個滷汁，毛蟹熟了後，在裡面泡一、兩個小時，靜置幾個小時，後等它脫了水 毛蟹味道會更加清甜。」
再品嚐薑蔥炒蟹，一開蓋，花雕酒香，活著螃蟹香氣，撲鼻而來，飽滿蟹螯吸收薑蔥香氣，和淡淡豬油香。
薑、紅蔥頭過油，沙公才能下鍋，豬油渣登場，淋上金黃的螃蟹湯，來回翻炒，讓沙公、冬粉，吸收湯汁的香氣，大火逼出鍋氣，接著在砂鍋爆香青蔥，螃蟹就能回鍋，蓋上蓋子，淋兩次花雕酒，讓酒香透入螃蟹。
廚藝總監鄔海明表示，「豬油渣有一個增香作用，炒螃蟹的時候，爆薑蔥的時候，把豬油渣放下去，炒出來有豬油香氣。」
廣東菜的傳統作法，加入師傅新意，風味顛覆大眾想像。
更多新聞： 店家門口貼6字公告！他驚見「請勿那個」萬名網友秒歪樓 內行曝含意
