龍蝦一上桌，濃郁香氣立刻飄出來，帶有彈性的龍蝦肉，遇上港式啫啫醬，鹹香微辣的醬香，襯托龍蝦鮮味。
紅蔥頭、蒜頭和薑，分別過油，讓香氣釋放。
沾粉的龍蝦就能下鍋，讓表面形成保護膜，鎖住龍蝦湯汁和甜味。
大火爆香，加入港式的啫啫醬，來回翻炒收汁，讓醬香透入龍蝦，就能放進燒熱的砂鍋。
用紹興酒畫上句點，增添香氣。
行政主廚陳國華說，「柱侯醬 南乳 海鮮醬，醬汁比較濃 比較香，龍蝦才有香味，提升龍蝦的鮮味。」
酸湯魚也不同以往，不做成湯的，酸爽酸菜帶有花椒麻香，和魚肉一起入口。
龍虎斑用溫油離火油泡，避免過老。
客家酸菜、酸湯登場，一般川菜的酸湯都要經過發酵，師傅改用魚骨、豬骨熬煮，喝來更柔和。
行政主廚陳國華說，「酸湯用酸菜 紅蘿蔔 南瓜先炒香，裡面還有其他配料，慢火熬出酸湯。」
再品嘗海皇餃，和伊比利火腿一起清蒸，海陸融合，老菜加入新意，創造不同風味。
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