油豆腐切塊放進碗中打底,再用細膩刀工,片下0.3到0.5公分的鵝肉蓋在上頭,最後來回蘸上老滷滷汁提味增鮮,一道潮州滷鵝片料理,嚐在嘴裡十分清爽。
民眾說,「潮州菜就很好吃啊,20幾年前開始我們就來吃了,吃到現在。」
餐廳行政主廚何炳木表示,「滷汁是已經一甲子的滷汁了,還有用香料、八角和甘草那些,那個滷水比較清甜一點,跟別人的手法是不一樣的。」
宜蘭4到5公斤的在地肥鵝,搭配祖傳70年的滷汁秘方,變身成為潮州打冷家常菜,而「無海鮮而不成宴」的潮州菜,還有花蟹、鯽魚等海產,準備在香港籍師傅刀下,化作鮮甜海味。
餐飲總經理韓邦瑛說,「我們希望體現食材本身原來的味道,調味只是增添鮮甜味,沒有過多的解構重組。」
將潮州打冷家常菜手法,搬進富麗堂皇的中式餐廳,傳統與精緻相形碰撞,成為不少老饕口中的難忘滋味。
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