比鍋子還要大的白鯧，釋放海味，讓底下的米粉吸飽香氣，只用醬油、胡椒調味，襯托鮮甜，不過，台菜經典的白鯧米粉鍋，最關鍵就是爆香。
紅蔥頭下鍋，輕輕翻炒到金黃色，逼出香氣，師傅怎麼直接把醬油往下倒，原來醬油得燒過才夠味。
台菜教母黃婉玲說，「爆香要耐心一點，火小一點，慢慢爆，千萬不要急，一急快速變成油蔥酥，但卻得不到湯頭的美味，買油蔥酥來爆，跟紅蔥頭出來，湯頭真的有差。」
做好爆香功夫，就能加入雞湯、米粉，不過，米粉煮的時間不能太久，免得影響口感。
煎過的白鯧魚，切成3段，就能下鍋，慢慢熬出鮮味，最後用蒜苗畫下句點，增添甜味。
只是白鯧價格，今年受到氣候影響，漲了20%，600到700克的白鯧，一隻要價850元，遠洋800到900克，高達1500元。
台菜教母黃婉玲說，「你也可以用烏魚，如果不行的話你也可以用鱸魚，其實任何魚，新鮮的魚都可以試著做，重點是醬油，燒的時候一定要燒得漂亮。」
台菜教母黃婉玲，示範白鯧米粉鍋的小撇步，讓民眾在家也能做大菜！
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