堆著像小山的火山排骨，還要淋上酒，點火燃燒，火焰不只去掉酒精、留下酒香，也更能逼出香料香氣，讓軟嫩排骨，吃來酸辣。
泰國菜少不了的南薑、香茅和檸檬葉，慢慢熬出風味，還要加上魚露和糖，汆燙過的排骨，就能下鍋慢燉兩個小時。
淋上酸辣醬，就怕味道太辛辣，師傅還用香菜、美國香菜取代青辣椒。
主廚范振偉說，「經過酒精的點火之後燃燒，讓香氣更旺，多了一個不一樣的味道。」
經典的女婿蛋，也就是炸蛋，怎麼多了一層蝦泥，原來結合蘇格蘭蛋的作法，吃來外脆內嫩，調味好的蝦泥，包裹整顆水煮蛋，沾裹細的麵包粉，怎麼炸有功夫。
油溫可不能太高，免得雞蛋爆開，切開來，用羅望子醬畫下句點。
主廚范振偉說，「英式料理的蘇格蘭蛋去做結合，蘇格蘭是裹絞肉 豬肉漿，因為我們是泰國菜，用蝦餅的元素套在上面，外面裹一層蝦泥。」
再品嚐帶有中菜元素的牛小排，乾辣椒、泰式醬汁炒香，搭配腰果一起吃，經典泰國菜，加入新元素，創造新風味。
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