清明潤餅「南北做法」熱量差很大！專家曬「0負擔低卡食譜」：3步驟OK

生活中心／曾郁雅報導

清明節有著吃潤餅的傳統，在忙碌的祭祖活動中，準備可隨時食用的潤餅也便於眾人順利完成清明節掃墓任務，不少人更是天生偏愛包滿好料的潤餅美食，尤其在清脆的蔬菜之中，夾入香腸、五花肉，再撒上花生糖粉，著實是一大享受，不過卻有營養師警告要注意食用潤餅時，會不小心攝入過多熱量，專家祭出「低卡潤餅食譜」，提供給注重健康飲食的民眾，在享用潤餅的同時也不造成身體負擔。

營養師陳怡婷曾在臉書專頁「陳怡婷 Cynthia 營養師」發文提醒，清明連假期間雖然有著吃潤餅的傳統，但是一定要注意不要攝取過多熱量，營養師陳怡婷指出，南北潤餅內所包的配料也有所不同，北部潤餅配料主要會加入大量水煮蔬菜、紅糟肉和炸蛋酥；南部配料蔬菜會使用「油炒」，還會加入香腸、豆干和煎蛋絲，除此之外更會加入100公克等同於360大卡的油麵， 增加食用飽足感，同時糖粉也會「加好加滿」，陳怡婷提醒，健康吃潤餅的原則為「少油、少糖、高纖」，並分析6點如何調整潤餅製作方式，讓其變得更健康的方法：

1、全穀雜糧類：潤餅皮可以選全麥（1次用1張潤餅皮）、添加「油麵」應適量。
2、豆魚蛋肉類：香腸、紅糟肉、五花肉改瘦肉、雞胸肉、蝦、豆干、蛋絲，減少攝取飽和脂肪酸。
3、蔬菜類：選擇多樣顏色的蔬菜，增加膳食纖維攝取。
4、水果類：加入新鮮水果（如蘋果、芭樂），吃起來清爽有口感，或用天然果乾（如用葡萄乾自然的甜味）取代糖粉。
5、堅果（花生粉）：花生糖粉應減量或選擇無糖花生粉、無調味堅果，也可用海苔粉、辛香料粉調味減少糖粉使用量。
6、烹調方式：炸蛋酥改煎蛋絲，蔬菜油炒改水煮或生菜，油炸紅糟肉改炒或水煮肉絲雞絲、減少熱量攝取。

營養師陳怡婷更加碼分享自己的「輕食潤餅捲」食譜，她大讚「低脂、低醣、低熱量」，她分享1人份的食材，需要潤餅皮（紅麴）2張、海苔1片、美生菜20克、苜蓿芽15克、胡蘿蔔5克、紅甜椒5克、小黃瓜5克、舒肥雞胸肉50克、葡萄乾25克，以及無糖花生粉5克，除了分享食材之外，營養師陳怡婷也詳細說明製作方法，她說明此菜單的成品熱量大約在300大卡，屬於較無負擔的餐點，營養師表示，只要將所有蔬菜洗乾淨，並把胡蘿蔔、紅甜椒、小黃瓜切片，主食「雞胸肉」也切片備用，再將攤開的潤餅皮放入所有食材、撒上無糖花生粉或葡萄乾等天然調味品，即可完成一份無負擔的輕食潤餅。

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