在熱鍋中倒入油,加入蛋液,簡單又營養的煎荷包蛋是家常料理,但網路上卻瘋傳,雞蛋不可以跟鹽巴放在一起料理,會跟雞蛋的乳酸菌結合之後產生有毒的氯,營養師直言,沒這回事。
營養師呂雅珍說,「雖然鹽的化學式是氯化鈉,但它的分子結構是非常安定的,一般來說加到蛋液裡面,也不過是溶解反應而已,在一般烹調加熱的條件下,是不會有產生分子態氯氣的問題。」
營養師說,雞蛋本身無菌,不會有乳酸菌,而一般常見到加熱後的蛋會浮出淡綠色的硫化物,這是蛋的礦物質鐵和含硫胺基酸在烹調下結合而成,屬於正常現象,對人體也無害,反而要注意的是蛋殼乾不乾淨。
營養師呂雅珍說,「雞蛋內部是無菌的,但要請民眾注意的是,蛋殼表面可能會有沙門氏菌,或者是病原性大腸桿菌的問題,所以建議還是要,清洗雞蛋之後再做烹調。」
營養師建議,料理雞蛋不要高溫煎煮,以免煎焦出現致癌物,而蛋最好煮熟再吃,也不要吃半熟的蛋,避免感染沙門氏桿菌引起腹瀉。
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