連假開跑大口吃「節慶美食」 清明節必吃「潤餅」南北名稱大不同!
傳統節慶美食,清明節必吃「潤餅」南北不同名。(圖/資料畫面)

生活中心 / 綜合報導    

每個季節都有屬於它的節氣,飲食部份跟著節令食材吃是生活的智慧。傳統民俗節慶,在古時候,是百姓的日常生活與農耕的指導原則,而「節慶」由來,與二十四節氣有關,每到節慶,人們通常會舉辦祭祀儀式或慶祝活動,而且更特殊的是,會藉由節俗食物的共享,來添增過節的氣氛。延續至今,在台灣,幾乎每種節慶都有特定的代表性食物。清明節氣首要「除穢氣」,喝點艾草水或是直接用艾草水洗澡,也有人用艾草來煮蛋,客家人有句老話,叫「清明前後吃艾粄,一年四季不生病」艾粄就是草仔粿。清明節還有一項傳統就是吃潤餅,潤餅文化在台灣出現南北差異,北部稱為「潤餅」,餡料多用蒸煮;中南部則習慣叫做「春捲」,先炒後捲,各有特色!

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連假開跑大口吃「節慶美食」 清明節必吃「潤餅」南北名稱大不同!
連假開跑大口吃「節慶美食」,清明節必吃「潤餅」南北名稱大不同!(圖/資料畫面)


清明節過後,再過不久就是端午,端午節(傳統稱呼為五日節、五月節或肉粽節),粽子是端午的祭祀供品,早期原住民已經有用月桃葉等儀式植物包粽子的文化,一般家庭祭祀神佛祖先時,需準備「肉粽」、「鹼粽」、「粿粽」(粄粽)等。最為普遍的「燒肉粽」(台羅:sio-bah-tsàng)依做法、口味可分為蒸煮式的「北部粽」(頂港粽)與水煮式的「南部粽」(下港粽),俗稱「北蒸南煮」。客家裔的粽子可分為:糯米加入鹼水蒸熟的「鹼粽」與富客家風格的「粄粽」與「客家粽」。另外,在鹿港地區,端午家常美食「煎䬾」,據說跟女媧補天有關!

連假開跑大口吃「節慶美食」 清明節必吃「潤餅」南北名稱大不同!
連假開跑大口吃「節慶美食」,清明節必吃「潤餅」南北名稱大不同!(圖/資料畫面)

節慶美食除了清明、端午之外,當然少不了中秋節,每逢中秋節,大眾返鄉,家人團聚賞月、吃月餅。雖然港式月餅普遍攻佔台灣市場,但台式月餅賣像也不差,像傳統的「綠豆椪」,以及近來流行的「蛋黃酥」,起源皆來自於糕餅故鄉-台中豐原。另外在桃園大溪、新竹北埔一代的客家族群,會用番薯打成泥,作成地瓜餅,稱為「月光餅」,也是另類月餅。除了月餅,高雄美濃的客家人於中秋節宰食水鴨公,宜蘭還吃一種以麵粉製成,中間抹上黑糖烘焙而成的「菜餅」,民間祭祀土地公時,也會準備芋頭,討個好彩頭,所以俗諺有句話說「呷米粉芋,有好頭路」! 想知道為什麼清明節要吃潤餅?為什麼祭祖用的粿有紅色綠色之分?53民視新聞《台灣演義》週日4/2晚間7:55分播出【節慶美食的故事】。


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