採用台中放山雞,做成的「蔥燒玉米雞」,油油亮亮,看起來鮮嫩可口;而「松柏常青芋頭捲」,內餡採用大甲芋頭,充滿在地特色。
業者趙佳祥說,「因為我們自己本身就是已經是第5代了,就外省第5代,所以我們就做『芋仔番薯』的料理,那這『芋仔番薯』的料理,裡面有台菜有眷村菜,多元文化融合吧,因為我覺得眷村,其實就是不同民族,然後在這個時間點,大家融入在一起。」
另外這道「東坡肉」則加入南投埔里酒廠出產的紹興酒燉煮提味,把肥瘦相間的三層肉,滷到軟中帶Q。
主廚趙佳宏說,「我們紹興酒就會把它,融入在料理裡面,去做市場的區隔。」
趙佳祥和趙佳宏是一對親兄弟,年紀都只有30多歲,他們傳承家族好手藝,也積極做出市場區隔,把眷村菜融合台菜,展現多元特色。
而另外一家以東北酸菜白肉鍋聞名的眷村餐館,走的是野地風格;從士官長退伍的老闆,將手藝傳承給女兒,各式餡餅、韭菜盒、臘肉炒香腸,用料紮實。
餐館業者曾慶安說,「吃起來在嘴巴裡面,會有滿滿的香氣,很多伯伯奶奶來吃就會說,這就是他們小時候的味道。」
在北屯區,還有一座被台中市府列為文化資產的「眷村文物館」,以前是空軍校級軍官的住所「凌雲社區」,經歷時空轉變,現在已經是免費開放參觀的公共場所;如同眷村菜一樣,和民眾的生活早已融合在一起。
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