一大捲紫色的麵皮，是因為加入了紅龍果的關係，顏色好夢幻！
把麵皮放入機器中，切出一條條的麵條，再放進圓形的鐵框之中整型，拿到日曬場曬太陽，乾了之後就是關廟麵。不只有紅龍果，還有橘色胡蘿蔔口味的麵條，這些都是台南第二監獄受刑人所做的。
台南第二監獄副典獄長黃坤芳說，「我們台南地區的話最有名的麵，就是所謂的關廟麵，我們這裏的話請了關廟麵製作的老師傅，來這邊指導他們，它除了要有基本的產能以外，它還要有充足的日曬時間，所以目前我們一天的產能，目前是大概四百包。」
為了培養受刑人的一技之長，南二監先後成立了中餐、烘培、製麵班，目前製麵班有6名師傅級的收容人和8名學員，一開始只有做原味乾拌麵，後來用天然蔬果研發出五彩麵條，還新設置了曬麵場，四周都有防護網防止鳥類靠近。
台南第二監獄副典獄長黃坤芳說，「我們外面有加各層的防護網，所以一些灰塵包括鳥類的部份，都不會進來原本這邊的鳥，我們還利用我們做麵的一些碎料，在另外旁邊撒給牠們吃，也是一個和諧共生，也是一個很好的生命教育。」
快煮7分鐘，加入醬料就能食用。台灣乾拌麵市場龐大，現在連監獄也看好，不只為監獄和受刑人增加收入，更希望受刑人學得一技之長，能夠協助他們出獄之後，回歸社會。
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