超市的生鮮食品區，有一個專區特別引人注目，因為這些全是由AI挑選的鮪魚生魚片。
超市業者佐藤大介說，「AI從沒在品質上看走眼吃了都說好吃，買過的客人幾乎沒人給出負面反應。」
從魚尾的切口、外表光澤以及油脂分布，研判魚肉的品質。以往魚市場採購魚獲，相當依賴老師傅的眼光鑑定。有日本業者，就讓AI透過照片學習相關技術，目前準確率已經達到9成左右。
選魚AI開發業者志村和廣說，「由AI傳承鑑定魚獲的技藝，讓這種職人的鑑定技術能保留下來。」
除了鑑別食材，AI在加工產業，也能派上用場。像這個金屬零件，以往只有老經驗的員工，才能在設計階段就發覺瑕疵。現在透過AI標示，容易損毀的部位都一清二楚，方便新人了解學習。
金屬加工業者高木孝洋說，「單用嘴巴說，是很難讓年輕人（新進員工）理解的。」
日金屬加工業社長說，「最主要的就是能藉此，讓本公司的經驗技能「可視化」，希望這能成為下一個世代的傳承模式。」
原本難以捉摸的職人經驗，現在都能轉化為可見的數據，有望成為技藝傳承的新模式。
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