想像台灣／用美食改變家鄉產業！用「食力」翻轉雲林地方價值

論壇中心／綜合報導

雲林是台灣的農業大縣，長久以來以其豐富的農產品聞名。然而，與許多以農業為主的地區一樣，雲林正面臨著許多挑戰，包括經濟差距、人口流動大、資源分配不均等各種問題，在這樣的背景下，謝宜澂和蘇量義這兩位料理創作者，希望透過餐桌的形式，用美食的力量來改變家鄉，進而提升產業價值。

謝宜澂是西螺御鼎興醬油的第三代製醬人，同時也是「飛雀餐桌行動」的主理人，飛雀一詞來自英文「FUTURE」的諧音，象徵著未來。謝宜澂將雲林的物產與家族的黑豆醬油產業做結合，透過與雲林地方生產者合作，共同創造出以雲林在地風土為主題的蔬食餐宴。

飛雀餐桌不僅提供美食，更藉由餐桌說故事，運用雲林在地食材結合創意的料理手法，把小農的優質產品變化成一道道的美味佳餚，利用不同主題的體驗形式，介紹雲林在地食材和背後故事，讓顧客了解雲林的農產品和製造過程，拉近生產者與消費者之間的距離，並提供了一個舞台，讓雲林的小農們能夠展示他們的優質產品，替地方產業爭取了更多的能見度。

雲林近年來的轉變令人矚目，其農業日益精緻，觀光業也在蓬勃發展。謝宜澂身在其中，積極參與地方創生，推動在地食材的使用，以此提升地方的價值。

蘇量義是「阿義廚房」的創辦人，不同於謝宜澂，蘇量義擁有豐富的文學涵養，他不僅是一名生態廚師，還是一位文學作家，最擅長將料理與故事巧妙地編織在一起，讓餐桌不僅只有美味，還富有文化。

蘇量義堅持使用雲林在地食材，並在料理的製作過程中加入故事元素，不僅讓料理更具深度與內涵，讓人們在品嚐美食的同時，也能夠感受到滿滿的溫度和情感。

阿義廚房採預約制，每道料理都是精心製作的藝術品，偶而也會親自製作西式點心招待顧客。

此外，謝宜澂和蘇量義與其他合作夥伴還共同創立了「雲林的100種生活」，一個由不同領域的夥伴組成的非營利組織，由各行各業生在雲林、住在雲林的人組成，希望能讓雲林變得更加多元和有趣，他們舉辦各種在地藝文活動，其中包括文創課程、手作體驗、餐桌分享、藝文講座等。

而去年舉辦的「伏流祭」更是成為當地的一個盛典，伏流祭這個名字象徵著雲林的地下水，暗示著雖然表面看似平靜，但其實擁有豐富的文化和資源，等待被挖掘。其活動包含了攤販市集、藝文活動、音樂演出以及美食餐桌，希望透過這些藝文活動，能讓雲林的生活更加多樣化，也成功地翻轉了外界對雲林的刻板印象。

謝宜澂和蘇量義透過他們的熱情與努力，讓人們看到了雲林的多樣性和豐富性，也讓社會大眾見識到雲林的美味和精神，同時也充分展現如何利用食物的力量，改變家鄉、提升產業價值。

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