主廚剝蝦，保留甜美蝦黃，蝦身剁碎備料。
法國餐廳業者：「料理藍珍珠蝦，蝦肉幾乎呈半透明狀，大小適中口感結實。」
塑型後直接擺盤，不用火烹調，敢原汁原味上桌，因為餐廳對蝦子鮮度有信心，法國南部熱爾省，原本以鵝肝醬聞名的地區，2017年開始養蝦，近年全球暖化問題嚴重，卻意外更適合蝦子生活。
養蝦業者：「法國99%以上的蝦都是進口的，但其實蝦可以在本地生產，養蝦就是我想要迎接的挑戰。」
法國每年進口約10萬噸蝦，看準產地直送最好吃，業者決定打造當地第一個養蝦場，選擇的蝦種適合生活在攝氏25度左右，今年夏天異常炎熱，卻反而成了蝦子產量最高的一季。
大大的水池，沒有想像中的壅擠，因為業者說要讓蝦子住的舒服，大袋撈起後馬上送去冰鎮保鮮。
在這裡養蝦好處還有不怕蝦子入侵其他海域，只要低於14度，這些熱帶蝦種就無法生存，兼顧美味與環保。
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