慘遇倒會！頭家跑路竟用家傳秘方還債　夜市超夯價值30萬滷味作法曝光 — 營養師黃君聖近日與安媽和阿環小姐，表示要教大家如何滷出好吃滷味，安媽也透露了自己如何獲得價值30萬元新台幣滷味秘方的故事。（圖／翻攝「黃君聖Sunny營養師」YouTube）

影音中心／鍾如婷報導

食物好吃的秘訣，除了下廚人的功力外，佐料的用料、配方、烹調的時間等都有講究，有時候美食秘方是也可能是一間攤販的賺錢的原因，所以通常這樣的秘方是不可能外傳，不過近日營養師黃君聖找來家人安媽和阿環小姐，一起分享安媽手上價值30萬元的滷味秘方，而安媽也談及了這個秘方的一段往事，安媽提到當年在台北市松山區有攤滷味很好吃，由於太喜歡吃，最後她成了跟老闆批貨販賣的一員，加上和老闆相熟也有跟會當存錢，沒想到卻被老闆倒會，老闆還拿滷味秘方來抵債，她則因此獲得了這個滷味秘方。

更多新聞：中秋烤肉哪個食材最雷？她評這1物「難吃又沒味道」內行搖頭嘆：是你不會烤

營養師黃君聖近日與安媽和阿環小姐，表示要教大家如何滷出好吃滷味，安媽分享她與滷味秘方的神奇際遇，安媽回憶當年，她因為喜歡吃台北市松山區饒河街夜市的某間滷味攤，喜歡到詢問老闆秘方，但老闆不願意告訴她，不過卻向她表示可以讓她批貨販賣，她便成了批貨滷味的成員，賣到最後與老闆熟了還一起跟會當存錢，沒想到老闆因為好賭跑路，倒了她近30萬元，不過老闆表示要將滷味秘方告知她，來將這個債務兩清，於是安媽便接受了這個方式，因而獲得了換算價值30萬元新台幣的家傳滷味秘方。

安媽介紹要準備上等桂皮、花椒、八角、仙草、當歸、草果、月桂葉、醬油、雞湯、砂糖、米酒、雞翅、豆干、滷蛋、雞胗等食材，安媽說用5瓶醬油倒入鍋煮滾，再放進辛香料，較難撈的食材放進布包丟進鍋，接著再適量加入糖，熬煮一段時間後加入味醂、米酒、4包雞湯，熬煮好了後就可以先加入雞翅，安媽解釋先加入雞翅，是因為「雞翅的油脂和甜味會釋放到醬料中」，待熬煮時間直至起鍋後就可加米酒、芝麻油調味便完成了，輪到處理豆干時，先將熬煮雞翅的醬汁舀一些倒到豆干鍋中，並加入一包雞湯再加水淹過豆干，就可以大火蓋鍋蓋熬煮，起鍋後也是加酒，及剛剛雞翅熬煮好的原汁持續醃泡便可完成，雖然安媽一次將祕方傳授，但她也笑說：「我告訴你也不一定做得起來，這行業也不一定適合你。」但認為若有人可以將繼續學起來持續發揚光大也是好事。