3公斤肥美鱈場蟹進箱清蒸　吸收杉木香氣口感細緻 — 炭烤鱈場蟹腳（圖／民視新聞)

生活新聞／綜合報導

現在正是秋蟹的季節，台北有飯店，把鱈場蟹的蟹腳，放進杉木木箱清蒸，另外還有蟹膏雜炊，一蟹四吃，味道如何一起去品嘗。

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三公斤大的鱈場蟹，佔據整個木箱，蟹腳前段放進杉木木箱清蒸，還要鋪上北海道昆布。蒸好的蟹腳，還要噴上日本清酒，蒸氣中充滿螃蟹鮮味，蟹腳口感細緻，帶有昆布淡雅。主廚洪睿呈表示，用蒸的話因為也沒有過多其他的物質接觸，它直接把它蒸熟的話，甜味就會鎖在裡面，就會有木頭的香味飄出來，增加它那個香氣。

飽滿的前臂，經過高溫烘烤，充滿炭火香，肉質飽滿，沒有任何調味，就能吃到天然海味。吃完蟹腳，鱈場蟹身體的肉，得用特調的螃蟹高湯裡烹煮，讓螃蟹滋味甜味透入高湯，湯裡的鰹節、昆布，也能襯托蟹肉鮮甜，主廚洪睿呈說，鰹魚風乾之後，然後去刨那個片，然後下去熬煮這個高湯，另外也加入了，那個北海道的昆布，利尻昆布下去熬製。