滿滿油條的可不是麻辣鍋，而是酸菜魚，軟嫩烏鱧魚，吸收酸菜發酵酸香，和泡椒酸辣，酸菜魚居然也能變鴛鴦鍋，和長時間熬煮的老火湯酸白菜魚，一起吃，老火湯的濃郁甘醇，平衡酸菜魚辣味。
酸菜魚鴛鴦鍋（圖／民視新聞）酸菜魚業者督導黃建章：「老火湯的部分，我們先把骨頭清洗過，燙完之後我們熬煮了8到10個小時，讓它鈣化呈現乳白色」經過30-40天發酵的泡椒，一上桌，酸辣滋味撲鼻而來，酸菜魚起鍋後，撒上大量辣椒、青蔥，滾燙熱油一往下淋，立刻吱吱作響，喚醒香氣。酸菜魚業者督導黃建章：「辣椒我們是經過長時間的發酵，我們大約要30到40天左右，讓它自然的發酵產生天然的酵素跟酸氣。」
酸菜魚（圖／民視新聞）除了酸菜魚鴛鴦鍋，酸菜魚甚至能結合泰國的酸辣蝦湯，變身冬蔭魚，酸香中帶有南薑、香茅清新。酸菜魚也能加入南部特有的西瓜綿，不只酸，還多了一味西瓜綿的果香。再品嘗濃湯酸菜魚，用熬了六小時的濃湯，烹煮酸菜魚，讓酸辣變得更柔和，酸菜魚最近掀起流行，火鍋業者還到竹北插旗，各家師傅發揮巧思，讓酸菜魚有了多元面貌。
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