台灣趴趴走／台南７０年傳統早餐店　古早味豆漿、杏仁茶　研磨焦香濃米漿！

論壇中心/綜合報導

「油條」配「杏仁茶」各位吃過嗎?現在大家吃小籠包、包子、饅頭、飯糰、油條比較常搭配的，是「豆漿」或「米漿」，當然要喝紅茶、奶茶也是可以，因為有些傳統早餐店也會有賣！而在台南有一間開業超過70年的傳統早餐店，前面提到的餐點都有賣之外，它還有賣古早味杏仁茶，到店內可以體驗台灣早期吃油條，配杏仁茶的感覺！但寫到這裡，是不是少了「一味」?蛋餅呢?別著急，來看以下的介紹吧！

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常去傳統早餐店點餐，一定會跟老闆說要，「豆漿或米漿」加一套「燒餅油條」，但最早在台灣，「燒餅」不認識「油條」，「油條」最愛的是「杏仁茶」，1949年，有一批民眾來到了台灣，拆散了「油條」和「杏仁茶」這一對，「油條」對於新出現的豆漿、米漿和燒餅非常有興趣，於是才有了「豆、米漿加一套燒餅油條」的吃法出現，而「杏仁茶」就變成半退休的狀態，為什麼說半退休，因為一些傳統早餐店還是會賣「杏仁茶」，老一輩的阿公、阿嬤早餐還是愛吃「油條」配「杏仁茶」的喔！當然這個情景，你一定可以在這一家70年傳統早餐店看到！

而台南這家70年傳統早餐店賣的「豆漿」、和「米漿」是用古法製作，所謂的「古法豆漿」最基本的，就是要使用沒有「基因改造」的黃豆，榨出來清漿才會有濃醇的豆香味，而「古法米漿」呢，就是要有「花生被炒出淡淡焦香」的味道！至於開頭沒有提到的「蛋餅」，有一種說法是，「蛋餅」是從「蔥油餅」變過來，因為台灣人喜歡「吃軟軟的東西」，所以把蔥油餅加蛋，增加它的「柔軟口感」，所以「蛋餅」可以說是台灣人發明的！不過台灣其實還有另外一種蛋餅，叫作「粉漿蛋餅」，就是把「粉漿」煎成「餅皮」加蛋，但這個「餅皮」和「蔥油餅」的餅皮就完全不一樣了，不過不管是哪一種蛋餅，好吃才是最重要的，不是嗎?

而店家經營久了，就會有「開枝散葉」開分店的想法，於是台南70年老字號的傳統早餐店出現了分店，是老闆的媳婦開的，基本上賣的餐點，與本店差不多，但多了新樣式，「三明治」和「刈包」，三明治是為了迎合現在年輕人早餐的口味，而「刈包」真的就是讓顧客可以有更多的選擇！而老闆媳婦賣的掛包裡面包的肉，和一般其它店家在賣的刈包不一樣喔！