牛肉湯要好喝分有兩大重點，一是肉好，二是湯好，先來說湯好。好喝的湯，絕對不是「水」加「調味料」，而是要「精工慢熬」，像這一家溫體牛肉湯店的湯煮起來就非常「厚工，，一鍋湯分三階段10多個小時熬煮：第一階段先用牛大骨、腩肉、小腩肉熬煮10小時，接著第二階段，再加入甘蔗、洋蔥、老薑，繼續熬煮最後2到4個小時，最後第三階段，就是整鍋熬煮完成，可以出餐給客人了喔！
牛高湯熬煮第二階段，加入洋蔥、甘蔗、老薑，增鮮甜去腥味！(圖片來源/魚夫提供)接著就是肉的部分，這牛肉湯的「肉」不一定要「大塊」，而是要「精緻」！其實在台灣喝牛肉湯跟在吃牛排一樣，分部位來吃，而且每個部位都有自己的名字，就像是「牛排」裡，有沙朗、菲力、丁骨、肋眼、紐約客、紅屋一樣！在台南的溫體牛，各個部位也都有自己的名字，ロス邊(肉素邊)、大扇(葵扇)、盡磅頭仔、盡磅尾仔、湯匙、三角仔、大三角、小三角、條仔、肝連頭、飛鏢，其中盡磅頭仔、ロス邊是屬於「特頂級」；盡磅尾仔、條仔、小三角是「頂級」，湯匙、肝連頭、飛鏢、大扇是「特選級」；當然不是每個部位等級都固定，老闆說最主要還是要看肉的新鮮度，如果當天送來的肉新鮮度沒那麼好，等級就不會高，甚至乾脆不用，當然這是要靠「經驗」來分辨！
特頂級牛肉湯，店家會挑選不同部位的特頂級肉搭配，讓顧客吃到不同口感，非常用心！(圖片來源/魚夫提供)除了牛肉湯以外，這家店也有牛雜湯，湯料有牛心、牛肝、牛腸，此外還有大家很少吃到的牛肉燥，這個牛肉燥就是用來熬湯的「牛腩肉」與「小腩肉」下去滷燉精製，也是非常美味喔！
這鍋精燉牛肉燥，看圖片都覺得香！(圖片來源/魚夫提供)本集趴趴走要帶大家北嚐牛肉鍋、吃牛肉麵、喝牛肉湯！敬請鎖定本周「台灣趴趴走」喔！播出時間：民視台灣台，每週三上午9點、下午3點，週六下午3點。
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