超哥快來學！名廚郭宗坤傳授醋飯美味秘訣　用木桶拌飯還曝：水是關鍵 — YouTuber劉阿修曾邀請到名廚郭宗坤，分享醋飯作法以及美味的秘訣，其中郭宗坤使用的是木桶，與超哥店內使用的塑膠桶不一樣。（圖／翻攝「劉阿修」YouTube）

影音中心／陳映潔報導

遊戲實況主Toyz（劉偉健）日前因批評網紅超哥店內的醋飯難吃，被打得頭破血流、縫了11針，意外吸引不少網紅、直播主慕名前往，大家都想知道「醋飯到底好不好吃」，未料，確實有不少人點出醋飯的問題，不只有飯口感不佳、酸味不足，還有YouTuber拍攝到店家使用塑膠桶拌醋飯的情況，引發網友熱議，醋飯怎麼做才好吃，更成為許多網友討論的焦點。YouTuber劉阿修曾邀請到名廚郭宗坤，分享醋飯作法以及美味的秘訣，並提到「水是關鍵」。

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製作醋飯前，郭宗坤提到洗米的細節非常重要，並且加入的水，比例若有一點有誤差，味道就會不一樣，還提到飯好吃的原因，其中一個是不能把米糠層洗掉，因為它的香味很重要；在第一次洗米時，利用畫圓搖動的方式，把雜質過濾出來，接著浸泡8~10分鐘讓米吸收水分，接著慢慢的搓揉，才不會破壞米粒，最後一次洗米時，和第一次一樣，不過水的部分需要濾乾。

一看就會快讓超哥來學！要醋飯好吃超簡單　師傅曝：水是關鍵 — 製作醋飯前，郭宗坤提到，水的比例只要有一點差異，飯的味道就會不一樣。（圖／翻攝「劉阿修」YouTube）

煮米時，米和水的比例是一比一，而當天氣溫也是一個重要影響關鍵，假設天氣較熱時，吸水性會比較快，所以可以再多加一點水進去，等米煮好時，均勻的把它攪拌鬆開，再放進電鍋悶大約3分鐘，接著加醋進去再攪拌，吸收成醋飯即完成；郭宗坤會把飯放在木桶裡，蓋上毛巾並留下小洞，他個人認為吹風會把香氣流失，所以用醃漬的方式，把香味留在裡面，不過他也表示，每位廚師都有自己的作法，並沒有對錯。