蒸籠一掀開,香氣四溢,過年前才有的古早味,光是燒柴火控制火候就很費工,得要半夜三四點就起床開工,才做得出料好實在又美味的柴燒年糕。
業者堅持柴燒 ,強調柴燒有柴燒的香味 ,傳統口味吃起來的感覺就是不一樣 , 業者楊先生說:「一定要用木柴才有香氣,一定供不應求,所以要提早蒸年糕。」
就因為柴燒年糕的製程要八個小時,屏東九如這條街上的老店,只剩兩家堅持古法製作,純手工加上柴燒的香氣,讓左鄰右舍聞香而來,鄰居成了老顧客,每年都來報到預訂,因為料好實在。消費者說:「 好吃,我在隔壁看他從早忙到晚,過程很實在。」
八口大灶火力全開,人工攪拌才有Q彈口感。(圖/民視新聞 )同樣是柴燒年糕的傳統味,還有高雄美濃也有一家老店,過年前,八口大灶火力全開,不只火要旺,還得靠不停的攪拌,才能做出QQ的口感。
業者說:「柴燒吃起來不一樣,QQ的,火力不強的話蒸起來也沒有那麼好,一定要火比較強。」就因為堅持手工製作,傳統年味才能傳承,讓下一代吃得到也看得到過年的滋味。
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