寶林案引恐慌！生物教師揭「米酵菌酸」藏在哪　驚曝：1毫克就能致命 — 寶林茶室食物中毒案目前已造成2人死亡，北一女中生物科教師蔡任圃近日針對疑似事件主因的「米酵菌酸」，做出詳細的分析解說。（圖／翻攝「蔡任圃」YouTube）

影音中心／曹華芳報導

寶林茶室食物中毒案目前已造成2人死亡，而在2名死者及6名住院患者體內，都檢出「米酵菌酸」（Bongkrekic Acid），疑似就是這起事件的主因，北一女中生物科教師蔡任圃近日針對米酵菌酸，做出詳細的分析解說，指出米酵菌酸主要來自發酵的穀物、椰子，且需要在特定的脂質種類跟濃度條件下才能產生，而米酵菌酸的毒極為猛烈，約1毫克就能讓人致命。

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蔡任圃老師指出，米酵菌酸被歸類為強烈的呼吸毒素，會影響生物體的「呼吸代謝」的路徑，中毒後人體將無法產生能量供細胞使用，而米酵菌酸主要來自發酵的穀物、椰子，一般常使用的發酵性食品若被「唐菖蒲伯克氏菌」汙染，就有可能產生米酵菌酸。

至於米酵菌酸為何會只在特定食材中出現，有科學家研究發現，唐菖蒲伯克氏菌會產生兩種主要毒素，一種叫毒黃素，另外一種就是米酵菌酸，科學家也發現，米酵菌酸的產生需要在特定脂質種類跟濃度下才能產生，而目前由於對米酵菌酸的致病機制還不是很清楚，因此也尚未研發出針對這個毒素的解毒劑，目前的做法只能先將毒素盡量排出，或是做症狀上的治療。