郭素娥指出，過去自己一直關注於如何改善不同年齡的健康問題，去年12月立法院三讀通過的《營養及健康飲食促進法》，不僅可以促進民間企業與政府合作、產官學的相互交流外，更可以向下延伸至各個社區機構，透過機構與醫療院所合作，敦促民眾吃得營養與健康。郭素娥說，現今台灣仍有許多健康方面的議題需要嚴肅面對，例如青少年的肥胖率高達3成，且全體國人的外食比例偏高，高鈉與高糖的飲食習慣都是造成健康問題的重要原因。
「營養是健康的基石」郭素娥認為，營養其實是預防保健的關鍵，但「目前政府投注在預防保健的預算相對比較少，但它其實是高價值、低成本」他以慢性疾病如糖尿病、慢性腎臟病為例指出，慢性病後期往往需要花費更多醫療資源。對此，他非常肯定賴清德「健康台灣」國政願景中所提「健保永續經營」，若民眾能落實營養醫學、健康飲食，維持身體健康，就能從源頭節省醫療資源。
郭素娥也代表營養師公會全聯會提出「全年齡營養照護」計畫，對象從孕產婦、嬰幼兒到長者的飲食健康都一併涵蓋其中。因此，對於健康台灣系列論壇，郭素娥認為「有一個這樣的公開場合，可以去表達我們對國家未來營養政策的期許與盼望」、「相信賴副總統也是希望透過論壇，藉由陳召集人蒐集各方的建議」透過政府機關、產官學界等共同協力，進行正確的健康傳播。
另外，郭素娥回憶起跟賴清德相識經過，當年自己擔任台南市營養師公會理事長時，有消息指出政府可能會放寬《學校衛生法》，將每40個班級須配有一位營養師的規定，改為60個班級一位營養師。消息一出，她隨即向時任立委的賴清德陳情，希望政府能更重視營養師在學校的教學任務，讓每一位孩童在學校都能夠學習到正確的健康飲食方式，賴清德當時對此議題也義不容辭、全力以赴。郭素娥直言：「賴清德私下是一個非常溫暖的人，是一個很親切且願意傾聽的暖男」，很感謝他對於此議題的重視與協助。
郭素娥表示，健康論壇對國人健康與台灣整體的醫療環境影響甚巨，很感謝有這樣的場合可以讓營養師們表達對於國家未來的期許與盼望，「其實健康飲食就像是一場全民運動，要透過一起努力。」
更多新聞： 若是沒有美國軍援 澤倫斯基憂：烏軍將不得不「一步一步」撤退
