撈海膽上岸、切開殼、內部呈現鮮嫩的淡黃色澤，口感稠密、味道鹹香，是澳洲和紐西蘭的獨特品種。
這種海膽Size霸氣，直徑可達17公分，比日本直徑7公分的馬糞海膽，或台灣的紫海膽還大上許多，是澳洲新南威爾斯州，南部地區的重要海鮮產品，工作人員從海邊一箱箱裝好，直送工廠加工。
食品工廠經理詹姆斯：「新合約讓我們的產能幾乎翻倍，對生意本身相當有益。」
這間工廠去年（2023年）獲得新許可，增加捕撈量從過去每天2公噸，上升到4公噸，多出的量，讓工廠能外銷到香港、中國與南韓等市場，而另一間同位於新南威爾斯州的海膽工廠，也成澳洲首批出口海膽的企業。海膽出口，除了促進經濟、帶來工作機會外，還可保護海洋。
海洋生物學家雷頓：「漁業商業捕撈的確有可能，幫助控制過多的海膽量。」
在亞洲市場屬於奢華美食的海膽，在許多海洋生物學家眼中，卻是危害生態的物種，因氣候變遷，當地海膽數量暴增，已經快把海底的海帶吃光光，不只影響藻類吸碳量，也讓許多仰賴海帶生存的生物沒東西可吃。
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