當季肥美黑鮪魚搭配靈魂醋飯 4種口感一次吃

生活中心／綜合報導

現在是黑鮪魚的季節，除了切成生魚片，台北有餐廳，將黑鮪魚大腹、中腹和赤身，以為鮪魚泥做成丼飯，味道如何一起去品嚐。

滿滿海味的黑鮪魚丼，大腹、中腹肥美，經過炙燒充滿焦香，赤身口感扎實，還有綿密鮪魚泥，一口吃到四種口感，還能把海苔烤一烤，就像黑鮪魚手捲。大刀一切，把整塊的黑鮪魚大腹，逆紋切成一片片，大腹油脂豐富，表面還要稍微炙燒，喚醒香氣。

蟹鉗、穴子，刷上醬汁炙燒，充滿焦糖香，放上鮪魚泥，還有蝦兵蟹將，主角三種部位的黑鮪魚就能登場，這還沒完，干貝、穴子和海膽，刷點柚子皮，增添香氣。廚房組長邱品誥：「我們用的是日本北海道的黑鮪魚，赤身的油脂分布比較少，所以它會越有口感，那中腹跟大腹的話，因為它的油脂分布比較多，所以吃起來口感就比較綿密。」

再品嚐干貝漢堡，炙燒過的干貝，撒上紫蘇鹽，放上赤海膽，最後用紫蘇花穗畫下句點，滿口甘甜，還有赤海膽魚卵手捲，海膽在口中融化，廚房組長邱品誥：「赤海膽的話，它其實也是日本，馬糞海膽的一種，只是說它的體積略為，馬糞海膽的略大一點，它的口感也較為鮮甜。」當季黑鮪魚變身丼飯，品嚐各個部位的不同風味。