泰國「星級主廚」來台！　3公分厚蟹肉烘蛋征服饕客

生活中心／綜合報導

疫情後餐飲市場餐飲，各家飯店、餐廳，紛紛找來客座主廚來台，搶人氣，台北有飯店請來泰國米其林一星主廚，來台客座，3公分厚的蟹肉烘蛋，外型彷彿小蛋糕，味道如何一起去品嘗！

波士頓龍蝦，遇上泰國黃咖哩，咖哩濃郁滋味，襯托龍蝦鮮甜，還有三公分厚的蟹肉烘蛋，不說還以為是小蛋糕，外皮金黃，裏頭藏了蟹肉，海味瞬間釋放，沾裹東北甜辣醬提味，師傅在雞蛋中加入魚露、檸檬汁，來回攪拌，灑上朝天椒、油蔥酥，還有主角藍鑽蟹。

一送入熱油，蛋液吱吱作響，烘蛋漸漸膨脹，師傅不斷逼出多餘油脂，讓蛋轉圈圈塑形，最後用九層塔、紅蔥酥畫下句點。客座主廚Toei：「特別是在翻蛋的時候，如果你熟練度不夠，那麼會在翻的時候，可能會就沒有形狀了，變得不漂亮了或散了。」

再品嘗蟹膏塔，是泰國皇室出遊常見的菜色，生菜包裹鯖魚、蔬菜和蟹膏醬，讓口感更濕潤。還有瑪莎曼咖哩羊膝，曾做過10年法菜的主廚，也融入法菜手法。客座主廚Toei：「加入很多香料，知道怎麼樣可以去除這個羊腥味。」

喜來登請來泰國米其林一星主廚客座，君尹也有首爾米其林二星主廚助陣，萬豪酒店也請來最年輕米其林三星主廚，疫情後，餐飲市場升溫，各家飯店、餐廳請來客座主廚，搶人氣　。