日前有網友在PTT討論起「台式早餐」,就有位網友特別回文,點名了許多人熱愛的牛肉湯,表示「牛肉湯真的是我心中的痛,台南有名的、老牌的、隱藏版的、在地推薦的我都去喝過,真的是沒有喜歡的,粗飽的品質配上高昂的價錢,我真的不能理解」。
原PO認為,對他來說,好的牛肉湯就是要吃出牛肉的清甜,並點出牛肉湯的做法中有「4大缺點」讓他不能接受,第1就是「湯頭」,「每天現做量又那麼大當然不可能慢慢小火熬煮,大火瘋滾導致雜味太多,味道當然是很濃很甜(大量蔬菜)但反而失去牛的本味,有的店還做的像藥膳牛肉湯」。
台南的「牛肉湯」文化遠近馳名。(圖僅示意,與本新聞無關/民視新聞資料照)接著是「現燙」,原PO表示「牛肉湯都是高溫熱湯往生肉沖,熟度過熟不說,還有一堆渣(肌紅蛋白)又進一步干擾湯的味道」;第3則為「牛肉」,原PO表示「牛種問題已經被炮過很多次,其次溫體肉是我覺得最糟糕的肉,屠宰到料理過程完全不冷藏(甚至用計程車送肉)」。
原PO進一步指出,「以肉毒桿菌毒素來說,要80到100度加熱10分鐘才會失去活性,沙門氏菌需要60度以上20分鐘或100度5分鐘才能保證殺死,牛肉湯的料理方式並不能保證安全。最後就是溫體肉少了酵素分解的過程,口感上雖然優於冷藏牛,但缺少牛肉的鮮味,可能有的人喜歡,但我並不喜歡」。
許多饕客為了品嘗溫體牛,不惜奔波跑去台南。(圖僅示意,與本新聞無關/民視新聞資料照)
最後一個缺點則是牛肉湯的「配料」,原PO認為「薑絲配醬油膏、豆瓣醬拿來配清甜的牛肉真的好奇怪,而且大部分都不是薑絲而是薑條」,也正因如此,他吃牛肉湯吃到生氣,乾脆自己在家DIY牛肉湯。
原PO也寫下了自己牛肉湯的做法,首先熬湯要用小牛骨,底材還有雞骨架、醃肉,小牛骨跟雞骨架要先進烤箱烤至上色,再放入湯鍋,並加入洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹,放進湯鍋一起熬煮,過程中放入鳳梨皮跟蘋果,靠這些食材來去腥增香,還會放入白胡椒粒、白芷、月桂葉跟薑,熬大概30至40分鐘,等香味出來後撈掉,整個熬湯過程至少要2小時,並在過程中不斷撈湯渣跟浮油。
另外,牛肉方面,原PO則到美式賣場買整塊Top blade原肉來分切,當中最喜歡的就是翼板肉,在切薄後用高湯燙至5分熟,撈出再另裝入新的溫高湯,最後原PO無奈寫下,「這樣的牛肉湯才是我能接受的牛肉湯,但因為太累所以成為我心中的痛。街邊1碗1、200的牛肉湯的品質對我來說配不上價錢,所以我也放棄去街邊喝牛肉湯了」。
文章曝光後,立刻引發網友兩派論戰。(圖/翻攝自PTT)
文章曝光後,立刻引發網友兩派論戰,不少人認同原PO,「第一次去台南玩吃牛肉湯超失望 這湯頭不就我在家用康寶雞湯塊熬+蘿蔔+玉米燉出來的東西」、「我也不太特別中意牛肉湯,虱目魚湯或鹹粥都比較好」、「牛肉湯以前根本沒什麼人在吃,炒作起來的」;不過,也有人持反對意見,「啊你還不是做蔬菜高湯了,牛的本味咧?」、「除了名字以外根本是不一樣的東西吧」、「所以你一碗這功夫要賣多少,200買不到你這功夫湯不是很正常嗎?」。
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