熟蛋最營養、最安全
劉怡里指出，雞蛋的熟度會直接影響到營養的吸收率。生蛋的吸收率只有50%，而水煮蛋的吸收率則高達99%。一般熟蛋如炒蛋、煎蛋、蒸蛋等，吸收率也有80%以上。她強調，熟蛋不僅營養價值高，還更安全也更衛生；她特別提醒忙碌的上班族，可以選擇方便又營養的茶葉蛋作為補充；雖然雞蛋是優質的蛋白質來源，但減重期間過量攝取仍可能導致體重增加，因此建議適量攝取，避免過量。
每天可吃多少蛋？
針對經常被問到每天應該吃多少雞蛋的問題，劉怡里建議，一般成年人每天可以吃2到3顆蛋，而且最好吃全蛋，因為蛋黃中含有豐富的維生素A、D、E，以及對眼睛和身體健康有益的葉黃素和玉米黃素。「所以建議蛋黃要一起吃」，她說，這樣才能獲得完整的營養。
雞蛋的營養價值
根據劉怡里的說法，一顆雞蛋的營養價值相當於：
- 35克魚類（約半個手掌心）
- 35克白蝦（約4條）
- 30克雞胸肉（約半個手掌心）
- 35克雞腿（棒棒腿一隻）
- 190毫升無糖豆漿
- 80克傳統豆腐（約4塊豆腐）
- 35克豬肉（約半個手掌心）
- 35克牛腱（約半個手掌心）
在食用雞蛋時，劉怡里提到有幾個需要注意的小叮嚀。首先，烹煮蛋類食材前請務必洗手並徹底搓洗雞蛋。另外，生雞蛋中的蛋白含有會阻礙「生物素」吸收的抗生物素「Avidin」，長期大量食用容易導致生物素缺乏，進而引發掉髮、皮膚炎、憂鬱、昏睡等健康問題。此外，免疫力低下者、嬰幼兒、孕婦及哺乳婦女應避免攝取未熟蛋及其製品，如提拉米蘇、溫泉蛋、鹹豆漿加蛋、自製美乃滋及火鍋醬料拌生蛋黃等，以確保飲食安全和健康。
【延伸閱讀】
預防肌少症 不是補充蛋白質就可以！均衡飲食和適當運動是關鍵
純素飲食難以攝取足夠蛋白質？ 充分多樣化即可達標
資料來源：健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=62406
喜歡本文請按讚並分享給好友！ 更多健康資訊：健康醫療網https://www.healthnews.com.tw
免責聲明：本文為合作外稿授權《民視新聞網》原文轉載，如對內文有任何疑問請逕與原作單位確認。
更多新聞：《奧運》巴黎奧運奪銅不自滿 吳詩儀：要繼續努力
