鷹嘴豆和藜麥是沒有味道的食材，因此透過香料調味、加熱吃進食材裡，能使香料的風味被完整呈現，味道較重的菇類用蔥風味油蓋掉菇味，提出食材鮮甜，每樣食材都被賦予簡單的調味，是一道具有口感、風味層次的菜餚。藜麥鷹嘴豆排佐蕃茄醬汁4人份40分鐘準備食材及配料食材麵包粉 30公克杏鮑菇 30公克乾香菇 30朵藜麥 100公克美生菜 少許片洋蔥 50公克鷹嘴豆 150公克牛肝菌菇 20公克牛番茄 2-3顆調味料薄鹽醬油 適量毫升小磨坊精選調味小磨坊金黃蒜油 20毫升小磨坊金黃蔥油 30毫升小磨坊匈牙利紅椒 3-5公克小磨坊香蒜粉 2-3公克小磨坊玫瑰鹽 5公克小磨坊羅勒葉 10公克小磨坊黑胡椒粉 3公克跟著步驟一起做料理STEP 01. 乾香菇泡水，藜麥和鷹嘴豆煮熟，牛番茄去皮。STEP 02. 乾香菇、杏鮑菇、牛肝菌菇、洋蔥、牛番茄切成丁，鷹嘴豆壓成泥。STEP 03. 備小湯鍋煮番茄醬汁，倒入洋蔥丁、番茄丁、蒜風味油略炒並熬煮10分鐘。STEP 04. 另起鍋，將香菇丁、牛肝菌菇丁、杏鮑菇丁炒乾水分，倒入蔥風味油炒香，再加入少許醬油調味後起鍋裝盆。STEP 05. 盆裡倒入麵包粉、玫瑰鹽、香蒜粒、匈牙利紅椒粉、黑胡椒粉、鷹嘴豆泥拌勻捏成球。STEP 06. 同時，番茄醬汁加入羅勒葉，並以玫瑰鹽調味，再以小火熬煮2分鐘。STEP 07. 起一煎鍋，用蔥風味油煎鷹嘴豆排至金黃色。STEP 08. 將煎好的鷹嘴豆排，外層塗上一層美乃滋並沾附藜麥。STEP 09. 將煮好的番茄醬汁鋪於盤底，再將藜麥鷹嘴豆排疊在醬汁上方，擺上生菜裝飾即可。文章授權：小磨坊。原始圖文點我
