生雞肉要不要用水洗？食藥署：恐增細菌感染

圖、文／品觀點

近日，一則關於生雞肉處理的問題在社交媒體上引發熱議。許多民眾習慣將從市場購買的生雞肉用清水沖洗後再烹煮，然而衛福部食藥署指出，這種做法可能反而增加感染風險。

食藥署解釋，生雞肉表面易附著沙門氏桿菌。在清洗過程中，水花飛濺可能導致細菌散播到周圍的食材或餐具上，增加交叉感染的機會。若不慎感染沙門氏桿菌，可能出現腹瀉、發熱和腹部絞痛等急性腸胃炎症狀，嚴重者甚至可能出現脫水現象。

針對這一問題，食藥署強烈呼籲民眾「別再用清水洗生雞肉了」。專家建議，正確的處理方式是直接烹煮生雞肉，確保徹底煮熟即可殺死有害細菌。高溫烹煮（超過100度）能有效消滅雞肉上的病菌，無需事先清洗。

然而，部分民眾仍對不清洗生雞肉感到不安。有網友建議，如果實在放心不下，可以改用盆裝水浸泡雞肉，避免水花四濺，並多次更換清水。但專家提醒，這種方法仍存在交叉感染風險，不如直接烹煮更為安全。

除了避免清洗生雞肉外，食藥署還提醒民眾注意以下幾點：

處理生雞肉後，務必徹底清洗雙手，避免接觸其他物品。 使用過的砧板和刀具應與其他餐具分開清洗。 生熟食品分開存放，防止交叉污染。 烹煮時確保雞肉內部完全熟透，可使用食品溫度計確認中心溫度達到74度以上。

最後，食藥署呼籲民眾重視食品安全，改變不當的處理習慣。正確處理生雞肉不僅可以降低感染風險，還能確保食物的美味和營養。透過科學的方法和正確的觀念，我們可以在享受美食的同時，也保障自己和家人的健康。

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