民眾開心大口享用海膽，配上白飯一口塞入嘴裡最對味。
讓遊客讚不絕口的海膽其實不是海裡撈的，而是澎湖在地人工養殖的馬糞海膽。
用人工養殖的馬糞海膽來取代野生海膽，就是為了海洋資源的永續。業者說海膽培育其實不難，最困難的是要確保海膽的食物來源。
海膽以大型海藻為主要食物來源，但海藻每年能長多少也受限於季節、天候，甚至是溫度、水質。食物來源難掌握，讓目前養殖場內一年最多也只能養殖一萬二千顆上下的量。
澎湖的馬糞海膽每年只有兩個月開放捕撈，禁捕期間也常發生有人偷偷下海捕撈的情況。雖然人工養殖的海膽可以長年供應，但現階段技術和產量還得要持續克服。
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