受到武漢肺炎疫情影響，就連海鮮市場也出現供需失衡，像是龍蝦市場供過於求，過年後旺季，台灣進口價格不漲反跌，至少跌了三成左右，另外進口海膽，也在近期跌了五成左右。

炎熱的夏天，是海鮮盛產的季節，尤其馬糞海膽正當時，有業者就推出海膽炒蛋菜色，以熟海膽炒蛋當底再鋪上新鮮生海膽，一口咬下，海膽比蛋還多；另外還從澎湖空運沙蟹，搭配干貝、蛤蜊等海鮮料，熬煮成的粥，外觀超澎湃，堪稱料比粥還要多。

日式天婦羅酥脆口感，深受台灣饕客喜愛，但你曉得鮮嫩的海膽也能做成天婦羅嗎？因為炸功講究，有國內餐飲集團特地到日本取經學習，將馬糞海膽包進紫蘇葉裡，再放進油鍋炸，吃起來外皮酥脆，裡頭鮮甜多汁，又多了紫蘇葉的香氣，相當特別！

不少人愛吃丼飯，台北有餐廳用當天切的生魚片、干貝、海膽，疊成高達18公分的五重天丼，看起來非常壯觀。

泰國菜也能融入日本料理元素，台北有餐廳把黑鮪魚生魚片，泡入泰式酸辣醬汁，就連泰國蝦餅也包入海膽，吃來外脆內嫩，風味如何一起去嚐嚐。