圖、文／食力foodNEXT (撰文＝編輯部)隨著應用場景不斷擴展，膠原蛋白正從過去以「美容聖品」為主的市場定位，轉型為全方位健康核心成分。現今消費者不僅關注皮膚保養，更著眼於骨骼、關節、肌肉支持與運動營養，帶動膠原蛋白在各年齡層的日常應用。

圖、文／食力foodNEXT整理＝編輯部目前正值2026年台灣咖啡新產季，農業部農糧署表示，國內南投、雲林、嘉義、台南、屏東、花東等各咖啡主要產區正陸續採收後製，產製出新一季風味飽滿、品質亮眼的台灣咖啡，每一杯皆展現出台灣多元的風土特色與咖啡農精緻的農業技術，邀請所有咖啡愛好者把握機會走訪產區，一同品味屬於台灣的島嶼風味。

圖、文／食力foodNEXT2025年台灣餐飲品牌屢屢在社群上「翻車」，表面上看是單一事件操作失誤，實際上卻反映出一個更深層、卻長期被忽略的問題：品牌管理和行銷的方式，逐漸跟不上社群情緒傳播的速度。

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部在歐洲食品業面臨嚴峻減糖壓力，同時又必須回應消費者對代糖「安全性與信任感」之際，芬蘭奧盧大學（University of Oulu）近期公開了一項具備突破性的甜味蛋白原料Sweeprot。該原料主打「零熱量、糖感極接近蔗糖」與「可經由精準發酵量產」，並強調其作為「可消化植物性蛋白」的本質，試圖在傳統甜味劑引發爭議的當下，開闢一條符合潔淨標示（Clean La

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部近年不利天候反覆發生，已開始影響啤酒品質與原料端的穩定性。啤酒花是啤酒苦味、香氣與風味層次的關鍵原料，當啤酒花品質波動、供應鏈成本上升，釀造端不得不思考「如何在不改變風味核心的前提下，把原料變數降到最低」。在此背景下，巴西研究團隊提出以超臨界二氧化碳萃取（supercritical CO₂ extraction）處理啤酒花，主張可更有效萃取芳香與生物活性成分

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部在高蛋白食品與營養補充品市場中，蛋白質含量長期被視為核心賣點。不過，隨著市場逐漸成熟，產業關注焦點正從「每份含量多少」轉向「選擇哪一種蛋白質、能對應什麼功能需求」。這股轉變，反映出蛋白質應用正進入更精細化的階段。

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部在全球減鹽與健康飲食趨勢推動下，如何在降低鈉含量的同時維持食品風味，已成為食品科學與配方設計的重要課題。近期一項來自韓國的研究，聚焦於「kokumi（コク味，日語，常譯為『濃厚感』或『口感厚度』）」的風味增強現象，指出其在低鹽食品風味設計上具有潛在應用價值。

圖、文／食力foodNEXT談起餐飲業最怕的三件事——食安、聲譽、社群傳播速度。在網路普及的今天，任何一張圖片、一次貼文都有機會超越品牌本身的力量，讓一個地方小店瞬間登上全國甚至全球的討論場景。近期台灣發生的嘉義人氣名店「林聰明沙鍋魚頭」的事件，也讓我回想起過往一些經典的全球食安事件處理，串起幾段餐飲業在不同市場遭遇食安或風險事件時的做法與反應，試著理解：當「食安」被放大時

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部在全球動物福利標準持續升溫下，英國政府於2025年12月22日正式推出新一輪動物福利策略，宣布將於2030年前逐步淘汰蛋雞籠養制度與母豬分娩欄，並同步推動牲畜屠宰方式改革、禁止使用快速生長的肉雞品種，並建立水產養殖動物福利標準。此舉被外界形容為「歷代以來最具規模的制度性改革」。

圖、文／食力foodNEXT採訪・撰文＝林玉婷門市數量已約560家的連鎖咖啡品牌路易莎，近年除了持續展店，另一面卻陸續開出牛排館、泰式料理、蔬食餐廳、茶食品牌，甚至跨足烘焙與全日餐飲空間。乍看之下，像是在不同賽道來回試水溫，但實際上，這些動作背後，指向的是一條相當一致的主線：路易莎正在把自己從一家以咖啡為主的品牌，轉型為一個以「場域與餐飲結構」為核心的集團。

圖、文／食力foodNEX撰文＝編輯部在全球人口持續成長、極端氣候加劇的背景下，糧食安全與水資源短缺正形成高度交織的系統性風險。多項國際評估指出，若用水效率與治理模式未能改善，2030年前全球用水需求可能大幅超過可供應水量。作為全球最重要的糧食生產區域，亞洲不僅居住約6成世界人口，也生產超過一半的農作物，卻同時面臨水資源惡化速度明顯快於其他地區的挑戰。

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部隨著食品產業加速推動循環經濟與原料升級利用（Upcycling），葡萄酒釀造過程中產生的副產物——葡萄渣（Grape pomace，含果皮、籽、果梗與果肉）正受到研究與產業高度關注。多項研究指出，葡萄渣富含多酚類化合物、膳食纖維與天然色素，具備作為食品與營養補充品功能性原料的潛力，能在提升產品風味與色澤的同時強化營養表現，並顯著降低釀

圖、文／食力foodNEXT   撰文＝編輯部全球風味與香氛原料大廠 DSM-Firmenich 宣布，將「Frosted Star Anise（霜感八角）」選為2026年年度代表風味。該風味以八角溫暖、辛香、帶甘草調性的核心特質為基礎，結合如霜般的清涼感官體驗，呼應在高度不確定、快速變動的時代背景下，消費者一方面尋求安定與熟悉感，另一方面也渴望煥新與提振的情緒需求。

圖、文／食力foodNEXT後疫情缺工時代，隨著營運與人力成本急遽攀升，台灣餐飲業正集體面臨一個轉捩點：該如何透過科技化解經營瓶頸，同時又不犧牲消費者體驗？

圖、文／食力foodNEXT消費者對健康與永續的追求持續受到關注，牽動著全球民生消費品（FMCG）市場脈動。Worldpanel by Numerator消費者指數（原凱度消費者指數）發佈全球報告《Who Cares? Who Does?》邁入第七年，結合來自世界各地30個市場、96,000名消費者的觀點洞察，為健康與永續消費提供清晰洞見。

撰文＝編輯部判斷魚是否新鮮，常依靠外觀或嗅聞氣味，如眼睛混濁、魚鰓受損或明顯魚腥味。然而，這些特徵往往需要數小時至數天才會出現，魚體內部可能早已分解。2025年12月3日，美國化學學會（American Chemical Society, ACS）發布研究新聞稿指出，由澳洲莫納許大學（Monash University）主導的研究團隊開發出一款新型的微針生物感測器，可在約100秒內準確判斷魚肉新鮮

整理＝編輯部12月21日是冬至，許多民眾會在這天以進補暖身。然而麻油雞、薑母鴨等美食，常常隱藏著高油、高鹽、高熱量的健康風險。國民健康署（簡稱國健署）提醒，進補應掌握「原型食材、適量油鹽、均衡飲食」的原則，搭配全穀雜糧、補足蔬果、乳品及堅果種子類等，才能「補」足營養，迎接寒冬

採訪・撰文＝林玉婷2015年，日本正式上路的「機能性表示食品」（Food with Function Claims, FFC），發展僅10年就在2025年7月突破1萬件，市場規模突破6千億日圓，其發展速度不只改寫日本食品產業，也為全球健康食品監理帶來新的示範。這套制度的核心並不在降低要求，而在於將證據義務交回企業，透過「公開透明」讓市場形成後端監督。

撰文＝編輯部億滋國際（Mondelez International）表示，此次推出的Oreo Zero Sugar，將包括Original（原味） 和Double Stuf（加倍夾心） 兩種款式，並計畫作為Oreo產品線中的「永久性」選項，在2026年1月於全美各大通路上架。這是該品牌首次在美國銷售無糖版本的Oreo餅乾，也是夾心餅乾類別中相對少見的無糖選擇。

圖、文／食力foodNEXT由於該平台採用人類幹細胞模型，理論上可模擬不同年齡、性別或健康狀態下的生理差異。NIZO指出，未來若能進一步整合其他器官模型，例如肝臟、腎臟或血腦障壁，將有機會朝向更完整的多器官晶片系統發展。

圖、文／食力foodNEXT你是憑「感覺」或「心情」買菜的人嗎？哈佛商學院教授扎特曼（Gerald Zaltman）指出，消費者約有95%的決定是來自潛意識的取向。一般而言，超市購物往往是慣性的行為，因此消費者會在某個商品類別中迅速選擇偏好的產品。換句話說，在做出食品購買決定時，不會進行深入的資訊搜尋。相反地，就是因為人們容易受到情緒的影響，現在有愈來愈多的民眾選擇網路購物，以避開額外的行銷誘惑。

圖、文／食力foodNEXT  撰文＝編輯部南韓政府宣布，將於2026年推出一款AI驅動的農產品資訊平台，整合即時價格、供應量、市場趨勢與需求預測，協助農戶與消費者做出更精準的採購與出貨決策。此平台將比對全國各地的農產品價格變化，並分析供需變化與季節性波動，讓市場資訊更加透明化，降低農民因資訊不足而面臨的風險，同時也提升消費者在價格高低起伏時的判斷能力。

撰文＝編輯部全球包裝正面臨結構性轉折：消費者對可回收性與減塑的要求持續攀升，各國針對塑膠使用與材料循環的法規也在加速收緊，企業的減碳壓力更在供應鏈與財務揭露制度中被具體量化。飲料、烈酒與食品品牌因此不再只把包裝視為品牌識別，而是永續策略與合規管理的核心要素。本週，可口可樂、Patrón 與 Mondi 同步發布包裝革新方案，分別從減塑、多材料整合、包材減重與單一材料回收性切入，反映全

圖、文／食力foodNEXT這兩天台灣咖啡市場忽然變得異常熱鬧，一則從Threads上開始流傳的訊息，讓「瑞幸咖啡要來台灣」瞬間成為話題中心。媒體很快跟進，甚至延伸到經濟部都被問到要不要回應。以台灣的新聞節奏來說，這樣的訊號密度通常不是空穴來風，而更像是一種企業的「測風向」，企業先丟出訊息、看市場氣氛怎麼動、再決定下一步。這種做法在中國企業尤其常見，而現在的情況，明顯就是瑞幸咖啡真的在思考進入台灣

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部2025年11月，日本舉行首場「日本成長戰略本部」會議。新任首相高市早苗宣布，食品科技（Food Tech）正式納入17項國家策略重點領域之一，並與AI、合成生物學共同構成下一階段科技強化方向。政府表示，食品科技並非短期政策，而是未來10至20年農業與食品體系「結構轉型」的核心。完整的產業成長策略將於2026年6月前公布。

圖、文／食力foodNEXT 撰文＝編輯部以色列新創Remilk正推動精準發酵乳蛋白的商業化，其核心技術是透過酵母等微生物導入特定DNA指令，使其生產β-乳球蛋白（beta-lactoglobulin），這是牛奶中主要的乳清蛋白之一。Remilk表示，該蛋白在結構與機能性上高度接近傳統乳清，具備完整必需胺基酸、耐熱與廣泛pH穩定性，並擁有乳化、起泡與凝膠等加工功能。目前技術尚未

圖、文／食力foodNEXT台灣農業電商的發展經歷了顯著的轉型，並逐漸成為農產品銷售的重要通路。隨著數位科技的進步和消費者購物習慣的變化，農會積極參與其中，利用品牌再造、電商平台與創新行銷方式推動農業現代化。《獲利的金鑰：品牌再造與創新》一書指出，城市品牌在溝通時需要透過具體的產品及服務，而農會則扮演了中間的重要載體與行銷平台。

圖、文／食力foodNEXT台灣，這座被譽為「美食之島」的土地，其豐富且細緻的飲食脈絡，遠遠超越了味蕾的滿足，它既是無數人記憶中的原點，更是引動返鄉、移居等地方行動最深層的文化符號，從離島海洋物產到本島原民的野菜便當，每一道常民料理都承載著山海風土智慧，串接起地方最真實的人際關係橋梁。

圖、文／食力foodNEXT古代穀物泛指數千年來基因幾乎未經改變的穀物和假穀物（pseudocereals，可像穀物般食用的種子），一般是中國、印度、非洲和中東等國家的主食，如今在西方國家也日益受到關注、研究和食用。主要原因是古代穀物通常加工較少，且比普遍常見的玉米、稻米和現代小麥等含有更多維生素、礦物質和纖維，如粟米（Millet）、莧米（Amaranth）、卡姆麥（Kamut）、苔麩（Teff

圖、文／食力foodNEXT    撰文＝編輯部在微重力環境下，太空人常出現味覺與嗅覺下降的現象，感受類似「感冒時吃東西的味道」。歐洲太空總署（European Space Agency, ESA）人類與機器人探索部門系統工程師Sonja Brungs表示，許多太空人反映食物變得平淡，因此太空餐研發需提高香氣與風味強度，以彌補感官敏感度下降。