圖、文／食力foodNEXT撰文＝食力企劃熱湯裡散發的一絲胡椒清香、麻辣鍋裡奔放的辣椒、花椒香氣，都歸功於「香辛料」！香辛料是美食佳餚中畫龍點睛的要角，但許多人直到2024年蘇丹紅事件爆發後，才意識到不起眼的香辛料，食安問題與其他食材一樣需要被認真看待。事實上，香辛料的食安風險管理複雜度，遠高於一般食品，究竟為何如此複雜？又該如何管控，才能有效將風險降到最低？

圖、文／食力foodNEXT  撰文＝編輯部畜牧業與農作物病害防治中長期濫用抗生素，使耐藥性細菌快速累積，對動物、作物乃至人類健康造成威脅。2025年6月20日，以色列耶路撒冷希伯來大學團隊在《iScience》發表一項研究，證實利用天然抗菌胜肽（AMPs）組合可延緩金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）的抗藥性演化，為醫學、農業與食品產業提供新契機。

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部GoTo Foods是擁有多項知名品牌如Auntie Anne’s、Jamba、McAlister’s Deli與Schlotzsky’s的平台型公司，自2025年8月中旬起與DoorDash及Alphabet旗下的Wing合作，推出無人機送餐服務，覆蓋德州北部（Frisco、Fort Worth、Plano）三個城市。這

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部在不更換食材、不改烹調的前提下，僅透過重新安排菜單順序，就能讓民眾吃得更健康、同時降低碳足跡？

炎熱的夏天，許多人都喜歡吃入口即化、迅速趕走暑氣的冰沙。日本的百年醬油品牌龜甲萬旗下的「kikkoman 豆乳飲料」連續第4年主打「豆乳冰沙化計畫」（TOUNYU ICE）的行銷策略，讓大人和小孩都能簡簡單單在家DIY，盡情享受各種口味的涼爽冰沙。這個透過社群媒體激發大家購買和動手做的消暑點子，到底有何魅力能夠一推再推？

圖、文／食力foodNEXT疫情解封後，台灣餐飲市場強勢復甦，Buffet吃到飽餐廳再次掀起熱潮。不只饕客回流，各大品牌也積極拓店布局。然而在高物價時代，消費者不再盲目追求低價，反而更重視「高CP值」與「品牌體驗感」。本期FansFeed精選9家人氣Buffet品牌，深入解析他們在社群上的經營策略與聲量表現，帶您一探吃到飽市場的下一步戰略關鍵！

圖、文／食力foodNEXT牡蠣又稱蚵仔，在台灣的飲食文化中，具有高度的在地性，從蚵仔煎、蚵仔麵線、蚵嗲等小吃，讓不少國際觀光客來台必定嚐鮮美食，甚至連AI教父黃仁勳都專程來吃寧夏夜市的蚵仔煎。

圖、文／食力foodNEXT  撰文＝編輯部日本7-Eleven長年經營「SEVENCafé Smoothie」系列，主打冷凍蔬果、豆乳冷凍立方與專用即時攪打技術。該系列自2023年3月正式上市，截至2025年7月底累積銷量已突破1億5800萬杯，成為便利商店飲品市場的重要支柱。面對近年甜點型飲品在年輕族群間迅速竄紅，官方自2025年8月12日起在全國門市限量推出「咖啡拿鐵

圖、文／食力foodNEXT「最近怎麼睡都睡不飽」、「半夜醒來就再也合不上眼」，這些睡眠困擾，往往是在提醒作息、情緒與體能已失去平衡。台灣睡眠醫學學會調查顯示，近5成民眾自覺睡不好，慢性失眠更是每10人就有1人。長期睡不好不僅影響專注力與情緒穩定，也會增加慢性病與免疫力下降的風險。

圖、文／食力foodNEXT  撰文＝編輯部隨著消費者飲食習慣從傳統三餐轉向「全天候零食化」，美國爆米花市場於2023年迎來快速成長，憑藉「低熱量、高接受度、多樣口味」等特點，不僅成為健康零食代表，也站上風味創新的最前線。

圖、文／食力foodNEXT(撰文＝編輯部)在全球面臨氣候變遷、土地資源匱乏與人口快速成長的背景下，食安全與永續農業已成為當代人類面臨的重大挑戰。傳統農業生產方式不僅消耗大量土地與水資源，還會排放溫室氣體，對環境造成極大負擔。因此，兼具快速生長、高營養與水耕特性的水生植物浮萍（Lemnaceae）受到廣泛關注，被視為新一代替代性蛋白質來源，引領邁向永續農業新世代。

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部東京食品科技新創Kinish於2025年8月6日宣布，推出旗下首款植物奶冰淇淋品牌「The Rice Creamery」，主打以日本米為基底，不模仿牛奶風味，而是呈現米本身的自然甘甜與口感。此系列產品透過東急ストア都立大學店與成城石井線上平台首發，填補市面上純植物性、以米為主原料的冰品選項稀缺的空白。

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部根據美國飲品品牌Keurig Dr Pepper（KDP）於2025年6月發布的《State of Beverages》飲品趨勢報告，Z世代與年輕千禧世代正重塑飲品的角色與價值觀。飲料不再只是解渴工具，而是情緒調節、營養補充與展現風格的多功能媒介，從選品到喝法，都成為個人化生活的延伸。

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部近年，全球植物肉市場在經歷初期爆發後陷入成長放緩，Beyond Meat這家曾引領風潮的美國植物肉龍頭，也面臨銷售下滑與市值大幅縮水的壓力。執行長Ethan Brown將挑戰歸因於「類別需求疲軟」、「消費者對加工與健康的錯誤認知」以及「關於替代蛋白的強烈錯誤資訊」。在此背景下，公司展開品牌重塑，將名稱簡化為Beyond，並推出首款轉型後的旗艦產品Beyond

圖、文／食力foodNEXT在永續議題逐漸成為全球消費者關注焦點的今日，台灣也不例外。根據《2025 Kantar凱度全球永續發展指數產業報告》，高達90%台灣消費者期望有更多的永續產品選項，67%認同「我們應該盡力對抗氣候變遷」，65%則認為「應該積極面對社會不平等」。然而，當這份意識轉化為實際行動時，卻出現了明顯落差。

圖、文／食力foodNEXT採訪＝林玉婷  撰文＝陳韻竹日式拉麵的麵條和我們常見的陽春麵、意麵、油麵等，在外觀色澤、口感與風味都有些許不同，立成製麵賈京洲分享，造成顏色白或黃、口感Ｑ彈或紮實、風味帶有特殊鹼味的主要原因，在於使用的原料與配方比例有所不同。一般麵條都會添加少許鹽份，可有助於麵筋的生成、增強麵團的彈韌性，不僅可以避免麵條容易斷裂也同時有防腐作用；另外日式拉麵或油麵等，為了增加

圖、文／食力foodNEXT日本知名甜甜圈名店i’m donut於2025年7月插旗台灣，首家門市未開先轟動，吸引大批粉絲關注。然而，這個在社群爆紅的甜甜圈，開幕首日卻因現場排隊混亂、購買體驗不佳，引發民怨狂潮，原本應該是品牌最受矚目的登場時刻，卻瞬間成為大型炎上現場。本期FansFeed將解析這起事件的來龍去脈，深入探討品牌在話題行銷與消費者體驗之間該如何取得平衡，並從成功案例中借鏡

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部瑞士巧克力巨頭百樂嘉利寶（Barry Callebaut）宣布與蘇黎世應用科技大學（ZHAW）展開策略性合作，在非商業化的早期研發階段探索細胞培養技術於可可生產中的潛力。百樂嘉利寶是全球最大B2B巧克力與可可製造商之一，長期為各大食品品牌與烘焙商供應原料。此次合作是該公司多元原料與創新策略的一部分，旨在開發全新風味、優化健康效益，以及打造更具韌性的供應鏈，應

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部面對全球日益興盛的健康飲食趨勢與減重藥物使用熱潮，食品業者正加速推出專為GLP－1使用者設計的冷凍餐與功能性食品，以搶攻快速成長的健康

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部2025年7月25日，美國夏威夷州檀香山市郡宣布啟動中奧胡地區首份「農場到學校行動計畫（Farm to School Action Plan）」，聚焦Leilehua、Mililani、Waialua等3大學區，透過創建「區域中央廚房」模式，為超過20所學校每日提供多達2萬份營養午餐。

圖、文／食力foodNEXT市場趨勢研究機構Worldpanel消費者指數日前發佈《2025台灣品牌足跡報告》，邀請2024年民生消費市場具代表性的成長品牌：樂事、桂冠、盛香珍、華元食品、御茶園、舒潔和白蘭（依品牌足跡榜五大類及消費者觸及數排序），產業橫跨FMCG食飲品和家用品，透過品牌方高階主管訪談分享，歸納民生消費市場未來走向。

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部肥胖問題在全球愈演愈烈，傳統觀點常將主因歸咎於運動量不足。然而，兩項由英國倫敦大學學院（UCL）與美國杜克大學團隊分別進行的研究指出，「食物的加工程度」可能比運動更深刻地影響體重與健康。研究發現，低加工飲食不僅能有效幫助減重，還能改善食慾控制與身體組成，而人體每日能量消耗其實比想像中穩定，活動量高不一定代表能消耗更多熱量。

圖、文／食力foodNEXT撰文＝食力企劃想在家裡享受一碗美味的麵嗎？那就吃媽咪廚房新品「午麵二魚」！麵條豪氣使用台灣俗諺中「一午、二紅杉、三鯧」的首選「午仔魚」製作，每包都有整塊午仔魚肉，美味更有豐富蛋白質營養，在家簡單煮也能瞬間升級澎湃奢華！還在好奇到底吃起來味道如何？現在就來看食驗室特派員試吃心得，了解午麵二魚的美味！

圖、文／食力foodNEXT在台北開餐廳，若要談「訂金怎麼收」，這問題不只是餐廳營運的技術細節，而幾乎是一道哲學命題。因為它牽涉的不單是金額多寡，而是餐廳如何在降低No-show（放鳥）風險與維繫顧客關係之間，找到最微妙的平衡。

圖、文／食力foodNEXT台灣手搖市場熱潮一波接一波，每隔一段時間就有新品牌或老品牌新品掀起搶購與排隊風潮。然而，這類話題多數來得快、去得也快，在競爭激烈且變化迅速的市場中，品牌要如何經營行銷，才能不只是曇花一現，而是持續維持討論熱度與消費者黏著？

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部日常飲食中攝入的奈米級微塑膠可能正對人體健康構成威脅。在2025年6月的美國營養學會年會「Nutrition 2025」上，加州大學戴維斯分校博士生Amy Parkhurst發表動物實驗結果指出，連續7週每日經口攝取60 mg/kg聚苯乙烯奈米塑膠的小鼠，出現葡萄糖不耐、肝酵素ALT升高、腸道屏障受損與內毒素濃度升高等症狀，顯示微塑膠可能對肝臟功能與代謝造成

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部隨著全球人口老化加劇，食品產業正面臨新的轉折點。根據世界衛生組織（WHO）預測，到了2050年，全球60歲以上人口將達到20億，占總人口超過5分之1。這場人口結構轉變不僅影響公共衛生，也正重塑食品市場格局。業界觀察指出，中高齡族群未來10至20年內將成為驅動食品消費的主力，健康老化需求將成為產品創新與行銷策略的核心。

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部現代乳牛日產超過50公升，雖展現卓越產能，卻也承受巨大生理壓力。乳腺常出現慢性發炎與乳房炎（mastitis），導致產量每下降約25%，醫療費、廢棄乳、人工成本讓每次發病在30天內造成高達128至444美元損失。乳腺細胞在高產、氣候壓力與慢性病負荷下會出現細胞壓力反應與功能退化，迫切需要新的解決方案來兼顧牛隻福利與乳品品質。

圖、文／食力foodNEXT整理＝編輯部知名百萬YouTuber及品牌創辦人千千，於2018年創立了個人品牌「水哦」，並於2023年宣布品牌邁向集團化，推出旗下台式家常美食品牌「水水灶咖」，致力於從多面向滿足消費者輕鬆在家料理的需求。「水水灶咖」發展已經涵蓋了與超商合作推出的各式台式美食、夏日冰品、年菜等，近期更與洋芋片聯名推出2款台味口味，短短時間內便創下破十萬包的銷量，並在社群上掀起了多次搶購

圖、文／食力foodNEXT這幾年我數度受邀，參與多場關於地方夜市行銷的會議與課程授課，之後總有業者朋友問我：「現在越來越人都去百貨公司用餐、透過外送平台點餐，還會來夜市嗎？」這個問題看似簡單，其實點出了台灣夜市面臨的挑戰。社會環境的改變，讓夜市不能再僅靠美食與人情味維持營運，特別是在主題式的節慶行銷的部分，與消費者的情感連結仍顯薄弱。