圖、文／食力foodNEXT　採訪・撰文＝林玉婷彰化文雅畜牧場雞蛋檢出芬普尼，引發社會對「雞蛋來源安全」及「籠飼與人道飼養」的廣泛討論。然而，網路流傳的部分說法將飼養方式與安全風險混為一談，甚至誤解籠飼制度是污染根源。事實上，雞蛋的安全與動物福利，取決於管理制度與環境控制，而非單一飼養形式。《食力》採訪畜產專家，以下整理10項常見迷思，釐清事實真相。

圖、文／食力foodNEXT  撰文＝編輯部隸屬於美國最大葡萄酒企業 E. & J. Gallo Winery 的 Barefoot Wine，自1986年誕生以來便以「親民、有趣、為所有人而設」的理念著稱。品牌名稱「Barefoot」象徵自由與親近，代表葡萄酒不應被侷限於高級宴會，而能融入每個人的日常生活。1995年被Gallo收購後，Barefoot迅速成長為美國銷量最高的葡

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部根據韓國觀光公社（Korea Tourism Organization, KTO）最新調查，許多來自亞洲與歐美的外國旅客——尤其是日本與台灣——在韓國旅遊期間，傾向選擇便利商店即食食品或街頭小吃，而非傳統韓式料理餐廳。旅客普遍表示，這類選擇具備「快速取得、語言障礙低、價格透明」等優勢。近6成受訪者指出，他們更願

最近在超商飲料架上觀察到一個很有趣的現象，各種主打無糖、高纖、高蛋白的豆漿產品佔滿飲料的陳列區，甚至在這樣的貨量之下還很常見出現買不到的情況。在手搖店林立的台灣飲料市場，為何反而超商選擇在豆漿這個看似不起眼的產品上提供更多版面呢？與現代養生、健康觀念的興起又有多大的相關呢？本期i-Buzz蒐集市面上完整的豆漿產品，建構完整的口碑搜尋關鍵字，試圖從網路討論聲量解析以上的問題。

圖、文／食力foodNEXT  撰文＝編輯部面對健康意識高漲與功能性食品市場競爭白熱化，日本食品開發商Functional Food Company（簡稱FFC）正尋求從「潔淨標章」進化的新方向。FFC長年專注於植物發酵原料與保健食品開發，主要供應給飲料、營養補充品與食品製造商。公司指出，過去幾年「無防腐劑」、「無人工色素」、「無添加」等潔淨標章已成業界標配，難以再作為產品差異化優勢。

撰文＝編輯部在美國，約31％的食物供應最終被浪費。根據世界資源研究所（World Resources Institute, WRI）最新報告指出，平均每位美國人每年丟棄約73公斤食物，相當於一個四口之家每年浪費約3,000美元。雖然前拜登政府已於2024年推出全國性減廢政策，並訂下在2030年前將食物浪費減半的目標，但家庭端浪費仍佔整體浪費約35％，是減廢行動中最具挑戰的環節之一。

撰文＝編輯部近兩年，歐盟橄欖油價格創下歷史高點，但近期已出現回落。根據國際橄欖理事會（International Olive Council）資料，EU-27 橄欖油消費者價格指數（Harmonised Index of Consumer Prices）在2025年5月較2024年同期下降約26%。在生產端，西班牙哈恩（Jaén）與希臘哈尼亞（Chania）的特級初榨橄欖油（EVOO

撰文＝編輯部隨著民眾對高鹽攝取與心臟疾病關聯的認識加深，「減鹽」已從法規要求轉為消費趨勢。然而，鹽不僅關乎風味，也影響食品的口感與保存，對加工肉品、起司、醬料與烘焙食品而言，降低鹽含量是一項艱鉅挑戰。

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部隨著食品科技浪潮席捲全球，澳洲正式迎來培養肉新紀元。食品科技公司Vow於2025年6月獲得澳洲與紐西蘭食品標準局（FSANZ）批准，依據《澳紐食品標準法典》（Standard 1.5.1）修訂條文，細胞培養肉得以合法銷售。2025年10月，Vow再宣布旗下高端品牌 Forged 推出家用培養肉系列，讓消費者能在家烹調這項創新食材。澳洲也因此成為繼新加坡、美國

撰文＝編輯部「潔淨標章clean label」浪潮正推動果蔬原料在食品製造中的應用升級。在2025年於曼谷舉辦的Fi Asia 2025展會上，原料供應商SVZ International亞太區業務主管Simon Hoogenkamp指出：「蔬菜在配方中的應用越來越受歡迎，因為它們天然、糖分更低，甚至比水果更具優勢。」報導指出，果蔬原料不再僅是健康配方中的元素，而是潔淨標章產品設計的核心成分。

圖、文／食力foodNEXT撰文＝食力企劃臺灣每年約有51萬噸剩食被浪費，來源遍布家庭、餐廳、學校營養午餐甚至部隊。環境部政務次長葉俊宏指出：「惜食不是廚師的專利，而是全民都能落實的生活態度。」為了讓惜食從口號走進餐桌，環境部已經辦理三屆「首惜廚師」比賽，藉由料理舞台傳達減量與全食物利用的價值。

圖、文／食力foodNEXT（撰文＝編輯部）美國食品巨頭卡夫亨氏（Kraft Heinz）正在美國一處番茄醬（ketchup）生產基地試點AI工具「The Cookbook」。這款內部AI助理能讓員工即時查詢生產流程資訊，例如某一批次番茄醬的理想黏稠度、顏色標準或生產線效率指標。

圖、文／食力foodNEXT（撰文＝編輯部）一份由35個國家、70位頂尖專家共同撰寫、並於2025年10月發表在《The Lancet》（刺胳針）醫學期刊的最新報告指出，若全球人民採取以植物為主、僅適量肉類的「行星健康飲食」（Planetary Health Diet，簡稱 PHD），每年可預防約1,500萬起成人早逝，相當於每天挽救4萬條生命。同時，若與其他減碳措施並行，這樣的飲食轉變有望在20

圖、文／食力foodNEXT（撰文＝編輯部）日本食品大廠DM三井製糖株式会社（Mitsui DM Sugar Co., Ltd.）宣布將於2026年正式推出純素鮪魚品牌「おさかな革命（Osakana Kakumei，意為Fish Revolution，魚類革命）」。DM三井製糖隸屬於三井物產集團，是日本最大糖業之一，近年積極布局植物性食品領域。這款產品由旗下子公司大正Technos研發，採用蒟蒻基

圖、文／食力foodNEXT2025年1月，《Time》雜誌在〈Why Gen Z Is Drinking Less〉一文中指出，Z世代對飲酒的興趣明顯下降。調查顯示，2001至2003年間，35歲以下的美國成年人中有72%曾飲酒；而到了2021至2023年，這一比例降至62%。這群年輕人對心理健康的重視、對經濟壓力的權衡，以及對生活品質的追求，實踐出一種更理性、健康的生活模式。這樣的選擇正在深刻

圖、文／食力foodNEXT (撰文＝編輯部)歐洲食品安全局（EFSA）於2025年春季發佈新一輪Eurobarometer調查，針對歐洲各成員國民眾對食品安全的理解、態度與關注焦點進行評估。這份報告涵蓋27個歐盟國家，訪問數萬名受訪者，結果顯示相較於2022年的調查，整體對食品安全體制的認知度上升6個百分點，代表歐洲民眾更能理解EFSA與歐盟各級機構在保障食物安全上所扮演的角色。

圖、文／食力foodNEXT (撰文＝編輯部)阿拉伯聯合大公國（UAE）宣布自2026年1月1日起，含糖飲料將依糖分高低課徵不同稅率，成為中東地區最新採用「分級體積型消費稅（tiered volumetric excise tax）」的國家。新制明定，每100毫升飲料中糖含量≥8g者課最高稅率，5g～<8g課中間稅率，<5g課最低稅率；能量飲料則維持現行100%稅率不變。人工甜味

圖、文／食力foodNEXT幾天前我前往屏東參訪一座大型杏鮑菇養殖場，場內一切都用數字控制：溫度、濕度、風速，甚至連光線都算到小數點，讓我非常敬佩台灣農業發展得如此美麗。走在其中，感覺像進了一個小型實驗室，每一片菇架都排列整齊，宛如工廠的生產線。正當我對這份精密著迷時，一位一起同行參訪的前輩突然丟下一句話給場主：「要不要試試放音樂給菇聽？像古典樂，說不定會長得更好。」

圖、文／食力foodNEXT近年來「預製菜」成為餐飲產業的熱門話題，事實上消費者對預製食品的接受度相對較高，特別是在便利商店和店家販售的冷凍包，消費者已經習慣以「方便」與「價格」作為選擇依據，甚至許多知名餐飲品牌的冷凍年菜銷量也是逐漸提升。

圖、文／食力foodNEXT（撰文＝編輯部）鈣是家禽營養中最關鍵的礦物質之一，不僅影響骨骼形成、酵素活化與肌肉收縮，更直接關聯到肉雞的飼料轉換效率與體重增加。對於「消化率」與「可利用率」的精準掌握，已不再僅僅依靠總鈣含量來設計配方。2025年8月26日發表於《Poultry Science》的一項研究指出，即便飼料轉換率僅下降1%，在大規模養殖中也可能造成2,000萬至2,400萬美元的年度損失。

圖、文／食力foodNEXT開學季一到，孩子總是回家喊喉嚨痛；老師、家長也常因大量說話或是感冒，聲音變得沙啞。客服人員、業務、直播主來說，更是「聲音一壞，工作全面受影響」。即使是一般上班族，秋天早晚溫差大、天天吹冷氣也容易感冒，喉嚨不清爽的狀況也很常見。根據疾管署統計，每年9月正值流感與感冒的高峰期，最常見的症狀就是喉嚨不適。

圖、文／食力foodNEXT或許你已經聽說，極端氣候造成全世界的咖啡產量遞減，導致原豆價格高漲，促使「替代型咖啡」的需求逐漸增加。不過，消費者之所以選擇其他食材烘焙而成的「無豆咖啡」，並非出自單一的理由；除了物價，其背後的動機可能還包括健康訴求。

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部傳統認為雞尾酒僅有甜、酸、苦與鹹四種味道，然而如今調酒師正在突破這樣的常規，把第五味「鮮味（Umami）」納入調製菜單。紐約Double Chicken Please酒吧廣受好評的主打飲品「The Waldorf」即是典範：結合泥煤與非泥煤威士忌、芹菜與甘藍汁、蘋果、胡桃苦精與氣泡水，混出宛如料理般層次的風味，在口腔中融合成新鮮的鮮味感受。人們透過舌頭、上顎

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部麵包是全球消費者購物籃中的常見食品，但業界始終面臨一個難題：麵包在烘烤出爐後，隨著時間推移會逐漸「老化」，也就是質地變硬、變乾、失去彈性與水分，影響食用品質並造成浪費。國際香料香精公司IFF（International Flavors & Fragrances）作為全球領先的生物科學與食品配料供應商，推出了酵素解決方案「PowerFresh Ace

圖、文／食力foodNEXT　撰文＝編輯部橄欖油的生產僅使用約15%的果實榨取成分，其餘85%的果渣往往淪為廢棄物。來自以色列的新創公司PhenOlives，專注於將橄欖油副產物升級為可食用的功能性原料，其執行長Chen Lev Ari表示，公司的專利系統可直接安裝在橄欖磨坊，第一時間將這些副產物轉化為新的收益來源，無需額外的土地或作物。這項「從源頭轉化」的模式不僅大幅減少環境污染，也確保了在地、

圖、文／食力foodNEXT根據經濟部統計處，2024年1至9月餐飲銷售額前三名依序為餐廳、麵店/小吃和連鎖速食，成長率最高是便當/自助餐（+22%）、團膳承包（+17%）和早餐（+10%）。為了解消費者菜色需求偏好，i-Buzz從百萬相關餐飲議題討論，將關鍵字細分成「菜系」、「口味口感」和「食材」面向，並從高關注和高成長關鍵字，提供更明確的菜色開發。

圖、文／食力foodNEXT在過去幾年裡，台灣餐飲業掀起一波波的併購與集團化整併浪潮。從連鎖手搖飲、咖啡品牌、素食餐廳到中高端火鍋、燒肉連鎖，從國內市場的整併，到跨足海外市場的國際化布局。

圖、文／食力foodNEXT　撰文＝編輯部雀巢（Nestlé）研究團隊2025年8月宣布開發出一項全新專利技術，透過使用整顆可可果（包含果肉、胎座與外殼）製作巧克力，可在不影響風味情況下，有效將可可果實利用率提升多達30%。傳統巧克力僅使用可可豆仁，其餘部分多被棄置，造成高比例食材浪費。

圖、文／食力foodNEXT中秋佳節將至，送禮市場迎來新氣象。經營超過70年的蔬食領導品牌松珍，攜手雲林北港百年餅鋪日香珍，推出聯名限定「中秋蔬食月餅禮盒」。這不僅是兩大經典品牌的跨界合作，更是傳承與創新的完美融合，以顛覆傳統的三款獨家口味，引領蔬食月餅新世代。

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部炎夏導致歐洲巧克力消費意願下降，糖果巨頭Mondelēz International在歐洲市場遭遇1.2%銷售額下滑，研究機構TD Cowen更因此調降其第三季銷售與EPS預測。分析師指出，雖然全年成長目標仍有望達成，但預期彈性已縮小，未來將更依賴歐洲後市回溫。品牌面臨的熱浪效應需透過敏捷反應與市場重啟才能反彈。