隨著健康觀念興起、大眾對養生的關注逐年升高，加上環保永續、社會責任意識抬頭，素食餐廳不再只是素食者的將就之選，而是逐步融入主流，成為餐飲市場的亮點之一。如今品牌們早已跳脫傳統印象，不僅帶來創意十足的料理，更能滿足消費者在味蕾上的高要求，成為極具潛力的餐飲藍海。究竟在社群媒體上，網友對素食餐飲有哪些討論？又有哪些品牌的表現脫穎而出？本期i-Buzz將透過行業特性雷達圖、品牌聲量情緒排行與心佔率分析等

整理＝編輯部農業部畜產試驗所（簡稱畜試所）針對國內蛋雞飼養模式及生產環境，研發適合於蛋雞飼養使用的益生菌「枯草芽孢桿菌TLRI 221」（Bacillus subtilis TLRI 221），讓雞媽媽生好蛋、有效減少糞便臭味，為牧場形象加分。

近日，Dcard上有網友熱烈討論，發現台灣多間漢堡王門市悄悄調整了營業時間，過去習慣營業到深夜的門市，如今許多在晚間8點、9點就打烊，引起一陣「是不是缺工導致」的猜測。但其實，營業時間的設定，本來就是一門連鎖通路經營者的專業與藝術。這背後，當然有缺工的影響，但更關鍵的是，台灣餐飲與零售產業正在從「拼命撐場」轉向「聰明開門」的時代。

整理＝編輯部當醬油不再是液體，會變成什麼模樣？擁有155年歷史的日本老字號醬油、味噌製造商フンドーダイ（Fundodai），在2025年4月17日正式發表話題新品：將醬油慕斯化的「Foam」，與將醬油、味噌片狀化的「Leaf」，正式在市場上亮相，徹底顛覆人們對傳統調味料的想像。

整理＝編輯部英國包裝公司Frugalpac推出的紙製酒瓶「Frugal Bottle（節儉瓶）」，已正式上架僅次於Walmart的美國第二大零售商Target販售，這也是該公司產品首次在美國主要零售商的實體通路中販售。這款紙酒瓶由94%回收紙板與可回收的食品級塑膠內袋組成，重量僅為83克，約為傳統玻璃瓶的5分之1。根據獨立測試機構Intertek的生命週期分析，Frugal Bottle的碳足跡為

撰文＝食力企劃4月22日是世界地球日，為了保護地球，你做了哪些不同的選擇？我們每天吃進口中的食物，不只是身體的能量來源，更是土地與自然的結晶，當越來越多人開始重視永續生活，飲食習慣也悄悄改變。以穀物或堅果為原料的植物奶，不只是乳品替代品，更代表著一種友善土地的選擇。從一杯植物奶開始，不只是照顧自己的健康，也是在支持更溫柔對待地球的方式。

整理＝編輯部在糖分無所不在的現代社會，人類對甜味的偏好已從生存本能轉變為健康風險。美國食品科技新創Oobli正試圖透過「甜味蛋白（sweet proteins）」的創新應用，為全球飲食帶來一場無糖革命——既保留味覺滿足，又擺脫糖分帶來的負擔。

這幾年很流行一個語法「被XXX耽誤的XXX專賣店」這個謎因句型，尤其餐飲業特別多，例如：麥當勞是被漢堡耽誤的薯條專賣店、肯德基是被炸雞耽誤的蛋塔專賣店、頂呱呱是被炸雞耽誤的呱呱包專賣店、摩斯漢堡是被速食耽誤的檸檬紅茶專賣店，這類型的趣味說法，其實也正顯示著，餐飲業正崛起的綠葉經濟學。

整理＝編輯部來自匈牙利與中歐地區的「蜂蜜松露（Mattirolomyces terfezioides）」數百年來是當地人的餐桌珍饈，其與眾不同的甜味引起食品科學家的注意。美國生物科技公司MycoTechnology的研究團隊在經過長達數年的研究後，成功分離出導致這種天然甜味的關鍵成分，一種名為「蜂蜜松露甜味劑（Honey Truffle Sweetener，HTS）」的蛋白質，並將其商業命名為「C

我們經常聽到醫生建議，或者讀到健康書籍警告：不要吃「超加工食品」（ultra-processedfoods，UPF）。除了普遍所知的營養不均衡、肥胖及三高慢性疾病等危害之外，也會使腸道菌叢失衡、加速認知功能衰退，甚至提高罹患癌症的風險。不過，面對一排排五花八門、包裝鮮豔的食品，我們要如何辨別一般、加工、超加工的食品，然後做出最恰當的選購決定呢？

整理＝編輯部隨著太空探索進入長期載人任務階段，如何確保宇航員在太空的極端環境中的營養攝取、飲食多樣性與文化歸屬感，成為食品科學與太空研究合作的重要挑戰。2025年4月2日發表於國際期刊《iScience》的研究顯示，傳統日本發酵食品「味噌」已成功在太空完成發酵實驗，並展現出與地球味噌不同的香氣與風味特徵，這項突破被研究團隊形容為「太空風土」的具體體現。

整理＝編輯部根據美國食品產業媒體Food Dive報導，國際食品大廠卡夫亨氏（Kraft Heinz）旗下擁有125年歷史的經典甜點品牌Jell-O，正式宣布推出首款植物基產品「燕麥奶巧克力布丁」，象徵該品牌首次進軍植物性甜點市場。新產品已於美國主要零售通路上市，建議售價為每組四入3.99美元。

根據經濟部統計處，2024年1至2024年9月手搖飲營業額達387億元，相較同期成長7%，且家數累積至1萬6174家。為了解消費者飲品需求偏好，根據i-Buzz「台灣餐飲需求商機洞察報告」中，消費者對低糖飲品和古早配料議題關注，因此進一步觀察消費者偏好的「手搖飲類型」、「口味口感」和「配料」面向，並從高關注和高成長關鍵字，提供更明確的飲品開發。

撰文＝林玉婷隨著全球可可價格創下歷史新高，巧克力產業正面臨前所未有的挑戰。為應對供應短缺與環境壓力，業界開始探索可可替代品，開創巧克力製作的新紀元。這場價格風暴迫使業界不得不迅速做出改變，消費者和企業都需要為巧克力的新時代做好準備。

努力節食運動，體重卻停滯不減？一但鬆懈又會迅速反彈？這樣的困擾並不少見。根據國健署統計，台灣18歲以上成人中，有超過5成屬於過重或肥胖族群。減重不只是意志力的較勁，從中醫角度看，雖然中藥減重效果只要對症下藥、效果不錯，不過、畢竟中藥苦苦的，每個人體質不同，適合的減重方法也不盡相同。而這幾年，「喝茶減重」蔚為風潮，但不少人忽略了，茶喝對了，才能發揮調整代謝的作用。

2025日本大阪世博會（2025年4月13日至10月13日）的主題是「創造閃耀生命光輝的未來社會」（Designing Future Society for Our Lives），其中與未來的飲食緊密相關的就是食之主題館「地球市場EARTH MART」，透過提出日本最具代表性的25種食材「EARTH FOODS 25」展示日本人對未來食生活的思維。

在經歷的美國關稅的衝擊與洗禮，全球供應鏈加速重構、國際市場變動劇烈，足夠強大的企業品牌不再只是行銷工具，而是支撐國家軟實力與經濟韌性的體現。從《Interbrand》與《Brand Finance》等國際品牌價值榜單來看，美國與中國的企業正在加速，建構其全球品牌影響力，尤其在餐飲與零售服務領域，雙方皆已佈局多年，形成全球生活型態的引導力量。

整理＝編輯部杜拜巧克力（Dubai Chocolate）的熱潮起於2023年底，當時TikTok美食網紅瑪麗亞·維赫拉（Maria Vehera）在車內試吃這款巧克力的影片迅速爆紅，累積超過1.22億次觀看。影片發布後，原創品牌Fix Dessert Chocolatier在外送平台Deliveroo上接獲超過3萬筆訂單，商品迅速售罄。儘管該品牌僅在阿聯酋的杜拜與阿布達比販售，但其人

撰文＝編輯部面對快速變遷的餐飲市場，數位轉型已成為業者提升競爭力的關鍵。「餐飲智創未來：數據驅動 × AI 助攻，解鎖市場增長密碼！」論壇將於2025年4月22日（二）下午在AWS台北辦公室隆重登場。本次論壇特別邀請多位在餐飲科技領域的領先專家，分享最新的技術應用與實戰經驗，引領餐飲業者掌握未來趨勢，解鎖增長密碼。

2025年春天，超商的即飲茶市場正悄悄變化。除了傳統的紅茶、綠茶、烏龍茶、奶茶四大類，不含咖啡因和單寧的消暑茶飲「麥茶」正迅速崛起，成為市場關注的新焦點。根據 Worldpanel消費者指數數據，台灣市場麥茶消費者普及率從2022年的20%迅速攀升至2024年32%，亦即每100位消費者就有32位於近一年購買麥茶，顯示消費者對麥茶的偏好已顯著提升。

2021年10月22日，全聯福利中心宣布收購大潤發流通事業股份有限公司95.97%的股權，交易金額約新台幣115億元。此次收購包括大潤發的自有土地、建物、門市經營權及自有品牌。全聯董事長林敏雄表示，將以雙品牌模式經營，大潤發名稱將予以保留，原有團隊也全部留用。但就在併購台灣大潤發兩年多後，全聯福利中心於2025年3月28日宣布，大潤發將升級「大全聯」，引發熱議。

近年來，全球咖啡市場受到極端氣候、供應鏈瓶頸與國際經濟變動影響，導致咖啡期貨價格飆升。這波價格上漲不僅衝擊了全球市場，也直接影響台灣咖啡品牌與消費者行為。這次我將探討咖啡價格上漲的背景、對台灣市場的影響、各品牌的應對策略，以及未來發展趨勢。

台灣出生率再創新低！根據內政部最新統計，2024年新生兒人數僅13.4萬，寫下歷史新低紀錄，而國發會預估至2040年出生人數恐跌破10萬人，少子化危機持續擴大。面對生育率屢創新低，母嬰市場需求正悄然轉變，與此同時寵物風潮大行其道，品牌與業者如何在挑戰中找出機會，將成為市場關注的焦點。

春天回暖，但你的身體還是像寒冬一樣冷冰冰嗎？手腳冰冷、氣色不紅潤、總是覺得累，這些問題其實與氣血循環有關！身體的變化其實是給我們的提醒：氣血運行不順，會讓人容易疲倦、畏寒，甚至影響肌膚狀態。這時候，溫暖補氣的花草茶就是最簡單的日常調理方法！。今天就讓我們一起來看看，阿利博士推薦的3款養生花草茶，幫助你在春天從內而外散發美麗光彩！！

拉麵是名列第2的國民美食，海外的店鋪也逐年增多，但日本人面對其定義卻仍顯詞窮；由豚骨、醬油、味噌無限發展的湯與麵一言難盡，而且沒有制式食譜可鑑定。不過，如果看懂5大要素，就能簡單辨識一碗拉麵是否合格。

採訪・撰文=林玉婷「追求個人成就與自我實現」是《食力》2023年「你想自己創業當老闆嗎？食創家創業大調查」統計中的創業原因第一名，有許多人想掌握自己的工作與生活型態、甚至發揮自己所長而選擇創業，但要如何踏出第一步？

採訪＝林玉婷撰文＝陳韻竹1996年在日本東京新宿創立的武藏拉麵，曾被日本TBS電視台封為拉麵四大天王之一，目前在日本有14家店，品牌取名自以二刀流心法為名的日本第一劍聖宮本武藏，使用宮本武藏傳記裡的元素去設計各分店名稱，拉麵主要特色是以豚骨與魚介製成的雙湯頭湯底「Wsoup」與有「齒切感」的中粗麵條。

採訪＝林玉婷撰文＝黃筱珊「我們想要共同創造一碗完美的拉麵。」台灣最大的拉麵食材進口商「苗林行」總經理林瓊書分享投資製麵產業的期許時，眼神充滿光芒。他說：「一碗麵，其實就是拉麵職人的創作。麵條假設他沒有辦法自己做，那我們就想辦法要接近他期待的完美狀態。」而他領軍的苗林行，正積極投資製麵，預計廠房完成後將在2025年投入量產，在掌握原料之後，再強勢攻佔日式拉麵麵條市場。

「TAMARI」是日本「溜醬油」的簡稱，直接取自「溜」字的發音，這種以100%大豆釀造的傳統醬油，顏色更濃，香氣獨特，多用於刺身、照燒、佃煮燉菜等料理上。近幾年，由於西方國家注意麩質過敏原的消費者愈來愈多，溜醬油於是獲得高度的關注與討論，成為一般醬油的替代品，今日在許多食客眼中「TAMARI」已經等同於無麩質安心醬油的代名詞了。

談到麵食，「拉麵」絕對是台灣最重要的餐飲選項之一，其盛行與豐富多元的情況，甚至不遜於它的發源地日本。台灣人對拉麵的熱愛程度，從疫情前高達數十億的產值可見一斑，動不動就大排長龍，仍然樂此不疲。拉麵的組成單純，因此食材品質及製作工藝就成為美味的關鍵，也因此大部分拉麵品牌的差異化，都著重圍繞在產品本身，包括拉麵的靈魂：湯頭，麵條與叉燒等食材配料，亦或是不同的吃法或客製化調配，五花八門多不勝數。