撰文＝編輯部以各式香料熬煮，酸辣口感、新鮮開胃聞名的冬蔭功湯，自2011年開始，泰國政府將冬蔭功註冊為泰國國家文化遺產，致力保存其傳統文化歷史，終於在2024年12月4日，聯合國第19屆教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會中，聯合國正式宣布將冬蔭功列為人類非物質文化遺產。

撰文＝編輯部市面上所販售的植物奶中，常見由燕麥、堅果、椰子、豆類所製成，因其含有可溶性膳食纖維且不含乳糖，常被用來作為乳製品的替代飲品；然而也有環保人士考量乳製品因畜牧造成碳排放，改為飲用植物奶，因此植物奶的風潮從2019年爆發性成長後，根據日商環球訊息有限公司（GII）在《全球植物奶市場 - 2023-2030 年》預估表示，2022年時全球植物乳市場規模為186億美元，估計2030年時將成長到

撰文＝巫芷玲日本UCC上島咖啡（簡稱UCC）最早在2022年3月發表了以氫氣作為能源的咖啡烘焙技術，致力於研發「氫能烘焙咖啡（水素焙煎コーヒー）」，而時隔近3年，目前已邁入商業化階段，並預計於2025年春季正式上市。

台灣家戶持續增加民生食品及用品花費，推升快速消費品（FMCG）市場表現。根據市場趨勢研究機構KANTAR凱度消費者指數發布最新《2024年第3季台灣民生消費品市場趨勢報告》，國內民生消費市場延續前一季活躍氣氛，整體市場銷額年增5.7%，其中包裝食飲品銷額年增6.2%成為本季亮點，居家用品和個人用品年對年成長速度雖放緩至4.6%，表現依舊穩健。

冬天是養生進補的最佳時機。中醫認為冬季屬「藏」，此時養肝補腎、平衡陰陽能為來年健康打好基礎。枸杞以潤肺、滋陰、補腎著稱，是冬季保健的明星。從中醫到現代科學，枸杞不僅能抗氧化、延緩老化，還可搭配花草或中藥調理體質，改善因乾冷氣候引起的健康問題。

撰文＝編輯部是酒還是肉汁？美國一家食品製造商Owen Potts，為了增加產品銷售業績，突發奇想將肉汁偽裝成啤酒，同時考量食品和飲料產業中一次性塑膠不環保的問題，2019年首創保存技術，將肉汁裝進啤酒罐形狀的鋁罐中；該肉汁創新的包裝不僅引起消費者關注、討論話題，更成為100％可回收包裝，讓該系列產品成功加入環保行列。

撰文＝郝致琪你有想過幼蟲能為環境帶來改變嗎？由一群肯亞青年發起的環保計畫——Project Mila對食物浪費和永續農漁業提出了一個簡單卻又高效的解方：計畫中利用黑水虻幼蟲（black soldier fly larvae）來分解廚餘、同時還能維護海洋生態、並餵養養殖魚類。

撰文＝編輯部代糖（甜味劑）被用來取代蔗糖的添加，甜度為蔗糖的數十倍、甚至百倍之多，因其每100毫升熱量低於5大卡，相較蔗糖低許多，可以降低熱量攝取與心血管疾病發生；而過去有許多言論、批評代糖會造成癌症風險，歐洲食品安全局（EFSA）針對代糖重新審查，針對代糖中糖精（Saccharin）審查結果表示，糖精不會造成DNA損傷，且與癌症無直接關聯，因此建議歐盟將每日糖精攝取量由5mg/kg放寬到9mg/

採訪・撰文＝林玉婷駛離塵囂的台北市，轉入北海岸的淺水灣，遊人停駐在此莫不是為了眼前一片湛藍大海，在海景第一排的三芝一帶，早已林立著大大小小特色各異的餐廳與咖啡館。若不注意，你可能會錯過一個木製簡樸的門面，小小的「TERRA巧克力專門店」立牌置於地上。從外頭看不透葫蘆裡賣的是什麼藥，但若你踏入這道門，手繪的可可樹將映入眼前，再踏上階梯、大片青色牆壁上掛著各產區可可豆麻布袋，一轉身，「TERRA by

撰文＝巫芷玲2024年11月中旬，美國麥當勞與其合作超過30年的肉品供應商Lopez Foods，以及農業科技領導者先正達（Syngenta）共同宣布開展一項合作計畫，旨在提升飼料效率，減少飼養牛隻過程中的溫室氣體排放量，以提升牛肉生產的可持續性。在這項計畫中，麥當勞將大規模使用先正達獨家研發的「Enogen玉米」作為飼料，同時也是第一家加入先正達此項「Feed Forward計畫」的知名食品公司

撰文＝郝致琪第29屆聯合國氣候變遷會議（COP29）於2024年11月11日至11月22日舉行，會議中COP29主席國亞塞拜然提出了 「Harmoniya農民氣候倡議」，強調小農在食品系統適應中的關鍵角色。

撰文＝編輯部美國非營利組織土地研究所（The Land Institute）於美國2024年10月7日推出「Perennial Percent」標章，藉由標章計畫鼓勵食品業者使用對環境更友善的多年生作物，利用標示讓消費者便於挑選其產品；看中多年生作物只需種植一次就能收穫多年，減去多次耕作所產生的碳排放，不僅因應社會環境永續議題，也提供消費者與食品業者共同實行永續的管道。

起源自1970年代英美兩國的微型釀酒廠（microbrewery），近年在精釀啤酒高人氣趨勢的帶動下，成為在亞洲快速增加和突發猛進的生產者。根據美國的定義，微型啤酒廠為年產量少於15,000桶（約177萬公升）的釀酒廠，其中至少75%的產量是對外銷售。以日本來說，微型釀酒廠在2000年代曾一度不及200家，2015年開始逐年擴展，2021年增加至559家，而2024年統計已達814家。微型啤酒廠的

撰文＝編輯部2025年即將到來，許多產業紛紛檢視2024年整體營運成效，為過去經營策略修正、改革；美國餐廳協會（National Restaurant Association）於美國2024年11月14日公布《2025年菜單趨勢》，透過300名餐廳業者回饋當年度觀察的消費者行為、統計數據進行分析，並預測未來一年將會有的烹飪趨勢。

撰文＝郝致琪根據美國食品浪費非營利組織ReFED的數據，美國每年約有33%的食物被浪費，這些食物廢棄物大部分會進入垃圾掩埋場，構成了垃圾掩埋場和焚化爐的最大物質來源。食物廢棄物產生的甲烷排放占固體垃圾填埋場的58%，相當於5000萬輛汽車的溫室氣體排放量。對此，美國各州也陸續開始實施食物浪費禁令。然而，《Science》期刊2024年9月發表的一項研究顯示，在美國首批實施食物浪費禁令的5個州中，麻

採訪‧撰文=黃毓棻「高雄左營燒肉屋今天中午傳出火警.....」、「新北市新莊區燒肉店突然發生冒煙起火事件......」打開電視，燒肉店火災時有所聞，根據消防署統計資料，2022年至2023年6月之間，全台就有25次的燒烤店火災，平均每個月都至少發生一起火災。

採訪＝林玉婷撰文＝葉俊甫走進燒肉餐廳，你最想吃什麼？根據《食力》2023年「燒肉消費行為大調查」，國人的燒肉選擇品項，海鮮名列第三名，僅次牛肉與豬肉；而蝦、扇貝類、干貝則是國人前三最喜歡的海鮮項目，顯示海鮮仍是國人燒肉食材選擇中不可或缺的品項之一。

永續飲食從近年來備受矚目的議題，變成已經融入生活的家常話題，而一般人的基本觀念就是：吃蔬食愛地球。無論在咖啡店、餐車或餐廳，以植物性食材為本的選擇，對經營者來說都是必備的，而且菜色的變化也愈來愈多。2024年末將至，而日本是最熱門的旅行目的地之一，無論你是嚴謹的蔬食者（vegan），還是想要安排一頓兼顧健康和環保的美食，日本2024年度「We’re Smart® 最佳蔬菜餐廳」

採訪＝林玉婷、黃毓棻撰文＝黃毓棻同樣是在桌邊由消費者自行烹調、聚餐自用兩相宜的餐飲模式，為什麼台灣燒肉店的數量不及火鍋店？究竟在台灣經營燒肉店，是容易還是困難呢？現在就來探索燒肉店產業特性，了解經營門檻。

採訪＝林玉婷、黃毓棻撰文＝黃毓棻大口吃肉、大口享受的燒肉，有多元的供餐形式，讓定價既能親民、也能高貴，讓不同族群的消費者，都能找到最能滿足自己的選擇。在定價與定位策略上，不同的供餐形式各有什麼樣的發揮空間呢？

撰文＝堀口俊英（日本精品咖啡協會理事）咖啡的風味受到生豆品質的影響很大，每個生產國也有各自的生豆分級標準，但實際的情況卻是高等級的生豆不代表就有好風味，這是因為生產國與消費國對於品質的價值觀有落差。

整理＝巫芷玲德商foodpanda以卓越的市場策略與強大的數位賦能，致力於幫助商家擴展商機，成為餐飲業數位化轉型的重要推手。foodpanda於2024年10月30日首度匯聚百大頂尖餐飲品牌的商家合作夥伴，舉辦第一屆「foodpanda金食獎頒獎典禮」，共頒發21個獎項、表揚81家合作夥伴商家，無論是異國或在地、永續經營或是消費友善、創意聯名或是行銷策略，在餐飲領域有卓越表現的商家都值得獲得肯定。

撰文＝上田和男（硬搖盪創始人，日本調酒界神父）在呈上雞尾酒時，酒杯是其中一個重大的要素。即使是同樣的雞尾酒，只是換了杯子，整個氣氛也會隨之改變。不僅如此，有些酒譜上，甚至會指定應使用的杯款。

撰文＝巫芷玲根據日本飲料大廠三得利（suntory）控股公司的估算，2030年物流業界的卡車司機人數將比2022年減少23%，因此為應對物流勞動力短缺、卡車司機加班時間受限的「2024年物流問題」，三得利正致力於改善卡車司機的工作環境，從各方面著手提高物流效率，例如考量商品設計的運送便利性、縮短運輸距離、減少司機的等待時間等，以下將列舉三得利在此方面著力的重要舉措。

採訪=童儀展撰文=劉潔謙座落於台中新社山林間的「飛花落院」，一週只營業5天，被封為全台最難訂的餐廳之一。

如果問蔬果店的老闆如何挑選香甜又好吃的水果，或者用英文在Google上搜尋，一般得到的答案不外四步驟：捏起來紮實，聞起來有香氣，掂一掂的感覺有份量，外表沒有凹陷和出現褐色。不過，如果你把這個問題丟到日本，就會得到依水果而異的詳細解答。Twitter名人「青髮Tetsu」是擔任超市蔬果部門逾10年的專員，社群網站的粉絲超過70萬，由講談社、学研、角川等大型出版社發行的著作共5本，專門撰寫蔬菜水果的「

撰文＝郝致琪隨著Z世代（出生於1997年至2012年間）在消費結構中逐漸成為重要占比，食品飲料製造商正根據Z世代的口味將產品調整得更獨特且多樣化，這種改變顛覆了傳統上對食物種類和風味組合的既定認知。

多年前曾參加一場由著名的威士忌大師Jim McEwan所帶領的品酒會，品飲的酒款包括了由艾雷島大麥與蘇格蘭本島大麥蒸餾的新酒。在屏除橡木桶的干擾下，大麥原料的風味更容易分辨，其中蘇格蘭大麥呈現較多的果味，而艾雷島大麥則帶著微微的海鹹。Jim McEwan向我們解釋，由於大麥田位於艾雷島，海水鹽份免不了侵入土壤，又由於大麥生長於凜冽的海風下，根系必須深深紮入土壤，因此能吸收到土壤裡的鹽份，也進而影響

撰文＝羅伯特．沃克（美國匹茲堡大學榮譽化學教授）完全新鮮的魚其實幾乎沒有氣味，那麼那些腥味是從哪裡來的？

撰文＝上田和男（硬搖盪創始人，日本調酒界教父）雞尾酒也能反映出調酒師的心性？調製雞尾酒所必備的技術，能夠反映出調酒師的心性。如欲培養這樣的心性，就必須與雞尾酒的酒譜對話。