撰文＝編輯部有效日期、保存期限、最佳賞味期限，不同標示方法常常令人誤以為只要到了該日期就認為無法再繼續食用而丟棄，進而造成額外的食物浪費；2024年6月12日，美國第46任總統拜登發布了《減少糧食損失和浪費以及回收有機物國家戰略》，表示美國一戶（4口）平均一年浪費1500美元於沒有吃完的食物，且根據美國食品和藥物管理局（FDA）副局長Jim Jones估計表示，美國食物浪費中約有20%來自食品多種

一進到「你家樓下」的場域，會被門外牆上可愛又時髦的粉色壓克力球吸引，上頭寫道「Anything can happen…downstairs」，主理人想要傳遞的是可以輕鬆，歡樂用餐的氛圍。

撰文＝郝致琪、編輯部全球最大的日用品公司之一聯合利華與澳洲農業科技新創公司Nufarm合作開發新品種甘蔗？甘蔗又是如何能取代洗衣與美容產品中原先所使用的石化原料？

儘管面臨生活成本上升和大眾消費模式轉變所帶來的挑戰，餐飲業者仍不斷努力翻新和調整，以滿足澳洲多元移民文化的消費者的需求。即使大環境的經濟體造成部分餐飲業者陷入財務的膠著，甚至淘汰速度愈來愈快，餐飲業的復原力和創造力仍持續發光發熱，為消費者、餐飲業者、俱樂部、購物中心及複合型商圈許下令人振奮的未來。澳洲Future Food食品餐飲顧問公司預測下列2025年餐飲業可能出現的新景象：

冬季是巧克力的熱銷季節，每年第4季超商及百貨通路紛紛推出巧克力大賞，異國品牌進駐及新品風味琳瑯滿目，吸引消費者眼球。

撰文＝編輯部以各式香料熬煮，酸辣口感、新鮮開胃聞名的冬蔭功湯，自2011年開始，泰國政府將冬蔭功註冊為泰國國家文化遺產，致力保存其傳統文化歷史，終於在2024年12月4日，聯合國第19屆教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會中，聯合國正式宣布將冬蔭功列為人類非物質文化遺產。

撰文＝編輯部市面上所販售的植物奶中，常見由燕麥、堅果、椰子、豆類所製成，因其含有可溶性膳食纖維且不含乳糖，常被用來作為乳製品的替代飲品；然而也有環保人士考量乳製品因畜牧造成碳排放，改為飲用植物奶，因此植物奶的風潮從2019年爆發性成長後，根據日商環球訊息有限公司（GII）在《全球植物奶市場 - 2023-2030 年》預估表示，2022年時全球植物乳市場規模為186億美元，估計2030年時將成長到

撰文＝巫芷玲日本UCC上島咖啡（簡稱UCC）最早在2022年3月發表了以氫氣作為能源的咖啡烘焙技術，致力於研發「氫能烘焙咖啡（水素焙煎コーヒー）」，而時隔近3年，目前已邁入商業化階段，並預計於2025年春季正式上市。

台灣家戶持續增加民生食品及用品花費，推升快速消費品（FMCG）市場表現。根據市場趨勢研究機構KANTAR凱度消費者指數發布最新《2024年第3季台灣民生消費品市場趨勢報告》，國內民生消費市場延續前一季活躍氣氛，整體市場銷額年增5.7%，其中包裝食飲品銷額年增6.2%成為本季亮點，居家用品和個人用品年對年成長速度雖放緩至4.6%，表現依舊穩健。

冬天是養生進補的最佳時機。中醫認為冬季屬「藏」，此時養肝補腎、平衡陰陽能為來年健康打好基礎。枸杞以潤肺、滋陰、補腎著稱，是冬季保健的明星。從中醫到現代科學，枸杞不僅能抗氧化、延緩老化，還可搭配花草或中藥調理體質，改善因乾冷氣候引起的健康問題。

撰文＝編輯部是酒還是肉汁？美國一家食品製造商Owen Potts，為了增加產品銷售業績，突發奇想將肉汁偽裝成啤酒，同時考量食品和飲料產業中一次性塑膠不環保的問題，2019年首創保存技術，將肉汁裝進啤酒罐形狀的鋁罐中；該肉汁創新的包裝不僅引起消費者關注、討論話題，更成為100％可回收包裝，讓該系列產品成功加入環保行列。

撰文＝郝致琪你有想過幼蟲能為環境帶來改變嗎？由一群肯亞青年發起的環保計畫——Project Mila對食物浪費和永續農漁業提出了一個簡單卻又高效的解方：計畫中利用黑水虻幼蟲（black soldier fly larvae）來分解廚餘、同時還能維護海洋生態、並餵養養殖魚類。

撰文＝編輯部代糖（甜味劑）被用來取代蔗糖的添加，甜度為蔗糖的數十倍、甚至百倍之多，因其每100毫升熱量低於5大卡，相較蔗糖低許多，可以降低熱量攝取與心血管疾病發生；而過去有許多言論、批評代糖會造成癌症風險，歐洲食品安全局（EFSA）針對代糖重新審查，針對代糖中糖精（Saccharin）審查結果表示，糖精不會造成DNA損傷，且與癌症無直接關聯，因此建議歐盟將每日糖精攝取量由5mg/kg放寬到9mg/

採訪・撰文＝林玉婷駛離塵囂的台北市，轉入北海岸的淺水灣，遊人停駐在此莫不是為了眼前一片湛藍大海，在海景第一排的三芝一帶，早已林立著大大小小特色各異的餐廳與咖啡館。若不注意，你可能會錯過一個木製簡樸的門面，小小的「TERRA巧克力專門店」立牌置於地上。從外頭看不透葫蘆裡賣的是什麼藥，但若你踏入這道門，手繪的可可樹將映入眼前，再踏上階梯、大片青色牆壁上掛著各產區可可豆麻布袋，一轉身，「TERRA by

撰文＝巫芷玲2024年11月中旬，美國麥當勞與其合作超過30年的肉品供應商Lopez Foods，以及農業科技領導者先正達（Syngenta）共同宣布開展一項合作計畫，旨在提升飼料效率，減少飼養牛隻過程中的溫室氣體排放量，以提升牛肉生產的可持續性。在這項計畫中，麥當勞將大規模使用先正達獨家研發的「Enogen玉米」作為飼料，同時也是第一家加入先正達此項「Feed Forward計畫」的知名食品公司

撰文＝郝致琪第29屆聯合國氣候變遷會議（COP29）於2024年11月11日至11月22日舉行，會議中COP29主席國亞塞拜然提出了 「Harmoniya農民氣候倡議」，強調小農在食品系統適應中的關鍵角色。

撰文＝編輯部美國非營利組織土地研究所（The Land Institute）於美國2024年10月7日推出「Perennial Percent」標章，藉由標章計畫鼓勵食品業者使用對環境更友善的多年生作物，利用標示讓消費者便於挑選其產品；看中多年生作物只需種植一次就能收穫多年，減去多次耕作所產生的碳排放，不僅因應社會環境永續議題，也提供消費者與食品業者共同實行永續的管道。

起源自1970年代英美兩國的微型釀酒廠（microbrewery），近年在精釀啤酒高人氣趨勢的帶動下，成為在亞洲快速增加和突發猛進的生產者。根據美國的定義，微型啤酒廠為年產量少於15,000桶（約177萬公升）的釀酒廠，其中至少75%的產量是對外銷售。以日本來說，微型釀酒廠在2000年代曾一度不及200家，2015年開始逐年擴展，2021年增加至559家，而2024年統計已達814家。微型啤酒廠的

撰文＝編輯部2025年即將到來，許多產業紛紛檢視2024年整體營運成效，為過去經營策略修正、改革；美國餐廳協會（National Restaurant Association）於美國2024年11月14日公布《2025年菜單趨勢》，透過300名餐廳業者回饋當年度觀察的消費者行為、統計數據進行分析，並預測未來一年將會有的烹飪趨勢。

撰文＝郝致琪根據美國食品浪費非營利組織ReFED的數據，美國每年約有33%的食物被浪費，這些食物廢棄物大部分會進入垃圾掩埋場，構成了垃圾掩埋場和焚化爐的最大物質來源。食物廢棄物產生的甲烷排放占固體垃圾填埋場的58%，相當於5000萬輛汽車的溫室氣體排放量。對此，美國各州也陸續開始實施食物浪費禁令。然而，《Science》期刊2024年9月發表的一項研究顯示，在美國首批實施食物浪費禁令的5個州中，麻

採訪‧撰文=黃毓棻「高雄左營燒肉屋今天中午傳出火警.....」、「新北市新莊區燒肉店突然發生冒煙起火事件......」打開電視，燒肉店火災時有所聞，根據消防署統計資料，2022年至2023年6月之間，全台就有25次的燒烤店火災，平均每個月都至少發生一起火災。

採訪＝林玉婷撰文＝葉俊甫走進燒肉餐廳，你最想吃什麼？根據《食力》2023年「燒肉消費行為大調查」，國人的燒肉選擇品項，海鮮名列第三名，僅次牛肉與豬肉；而蝦、扇貝類、干貝則是國人前三最喜歡的海鮮項目，顯示海鮮仍是國人燒肉食材選擇中不可或缺的品項之一。

永續飲食從近年來備受矚目的議題，變成已經融入生活的家常話題，而一般人的基本觀念就是：吃蔬食愛地球。無論在咖啡店、餐車或餐廳，以植物性食材為本的選擇，對經營者來說都是必備的，而且菜色的變化也愈來愈多。2024年末將至，而日本是最熱門的旅行目的地之一，無論你是嚴謹的蔬食者（vegan），還是想要安排一頓兼顧健康和環保的美食，日本2024年度「We’re Smart® 最佳蔬菜餐廳」

採訪＝林玉婷、黃毓棻撰文＝黃毓棻同樣是在桌邊由消費者自行烹調、聚餐自用兩相宜的餐飲模式，為什麼台灣燒肉店的數量不及火鍋店？究竟在台灣經營燒肉店，是容易還是困難呢？現在就來探索燒肉店產業特性，了解經營門檻。

採訪＝林玉婷、黃毓棻撰文＝黃毓棻大口吃肉、大口享受的燒肉，有多元的供餐形式，讓定價既能親民、也能高貴，讓不同族群的消費者，都能找到最能滿足自己的選擇。在定價與定位策略上，不同的供餐形式各有什麼樣的發揮空間呢？

撰文＝堀口俊英（日本精品咖啡協會理事）咖啡的風味受到生豆品質的影響很大，每個生產國也有各自的生豆分級標準，但實際的情況卻是高等級的生豆不代表就有好風味，這是因為生產國與消費國對於品質的價值觀有落差。

整理＝巫芷玲德商foodpanda以卓越的市場策略與強大的數位賦能，致力於幫助商家擴展商機，成為餐飲業數位化轉型的重要推手。foodpanda於2024年10月30日首度匯聚百大頂尖餐飲品牌的商家合作夥伴，舉辦第一屆「foodpanda金食獎頒獎典禮」，共頒發21個獎項、表揚81家合作夥伴商家，無論是異國或在地、永續經營或是消費友善、創意聯名或是行銷策略，在餐飲領域有卓越表現的商家都值得獲得肯定。

撰文＝上田和男（硬搖盪創始人，日本調酒界神父）在呈上雞尾酒時，酒杯是其中一個重大的要素。即使是同樣的雞尾酒，只是換了杯子，整個氣氛也會隨之改變。不僅如此，有些酒譜上，甚至會指定應使用的杯款。

撰文＝巫芷玲根據日本飲料大廠三得利（suntory）控股公司的估算，2030年物流業界的卡車司機人數將比2022年減少23%，因此為應對物流勞動力短缺、卡車司機加班時間受限的「2024年物流問題」，三得利正致力於改善卡車司機的工作環境，從各方面著手提高物流效率，例如考量商品設計的運送便利性、縮短運輸距離、減少司機的等待時間等，以下將列舉三得利在此方面著力的重要舉措。

採訪=童儀展撰文=劉潔謙座落於台中新社山林間的「飛花落院」，一週只營業5天，被封為全台最難訂的餐廳之一。