採訪＝林玉婷、巫芷玲、郝致琪撰文＝郝致琪開一間酒吧到底有多難？當調酒師花了數年精進調酒技術、燒腦設計酒單、砸重本裝潢店面、並奇招百出地推出社群行銷活動，一切就水到渠成了嗎？《食力》採訪多家業者後，發現酒吧行業從開店到營業的各種階段在法規上都可能處處碰壁，到底現有法規有什麼限制讓酒吧產業面臨發展侷限？

對不少消費者來說，酒吧可以是與同事朋友放鬆聊天的地方，台灣的酒吧市場近年來也是持續蓬勃發展，但是仍有不少業者雖然投入了行銷資源，但上門的消費者不多。另外也因為酒吧背後的資源，有的是集團經營所以銀彈豐富，多數卻是小本經營所以在品牌行銷的投入上，希望能更精準吸客，甚至累積消費者重複上門的機會，形成穩定的忠誠客群。

台灣飲酒文化越來越興起，尤其雙北市更是酒吧的一級戰區。各家酒吧為了搶占市場中的一席之地，無不使出渾身解數。從2023年雙北酒吧市場的全年度網路社群聲量分析來看，到底如何能在酒吧戰局中獲得先機？

我身居台北市酒吧一級戰區，隨手在Google地圖上以「酒吧」為關鍵字搜尋，不誇張，方圓500公尺內跳出20個標記，如WA-SHU和酒、浮侍Ukitsu Bar、Bar Mood Taipei 吧沐、OAK、Karen、East End、下課 Bar Shock、故意goodin、MADE Taipei、To Infinity & Beyond等，雞尾酒吧、餐酒館和啤酒館兼有，還未納入居酒屋

採訪＝林玉婷、巫芷玲撰文＝巫芷玲台灣酒吧產業逐漸熱絡，國際間也有越來越多方式使台灣酒吧被看見，例如由英國媒體公司William Reed所發起的「世界50大酒吧（The World's 50 Best Bars）」評比，在2009年首次發布榜單，而後年年進行評選，旨在表彰國際間優秀的酒吧，同時反映出世界各地不斷興起不同型態的飲酒場景，展現飲酒文化的多樣性和普遍性。而雖然「世界50大酒吧」榜

採訪・撰文＝巫芷玲因1920年代美國禁酒令而誕生的Speakeasy bar（地下酒吧），可隱身於各式各樣的場所，而在現代興起效仿此文化的復古浪潮之後，酒吧經營者也開始思考如何讓「門面」不只是空有外殼，而是讓其延伸至空間、調酒，甚至是服務。

採訪・撰文＝林玉婷這是一家與樹共生的酒吧，50歲的玉蘭樹在酒吧包廂內扎根、枝幹直聳貫穿屋頂探望天空。酒吧正中間有著一片生態系小山林，從海拔1200公尺移植下來的翠米茶樹，與水草藻類、小魚小蝦、蝸牛等近50種動植物共生。甚至還自己造紙、上山採針葉？一切都過於「自然」的「Drizzle by Fourplay」，調酒經驗已24年的主理人鄭亦倫（Allen）感性地說，「我想把『山』帶來送給大家。」201

採訪・撰文＝林玉婷作為台灣第一也是目前唯一獲得「亞洲50大酒吧 最佳永續酒吧」殊榮的「Bar Mood Taipei 吧沐」，創辦人吳盈憲（Nick）可說是台灣酒吧業界落實永續的代表人物。即使永續趨勢正當紅，但是對於Nick來說，永續並非追求潮流所為，而是潛移默化落實在日常的每一個行動，「Bar Mood的中文名『吧沐』，『沐』是三點水一個木，水代表我們是從事跟液體（酒、冰塊、糖漿等）相關的工作，

採訪・撰文＝林玉婷入行近40年，有「台灣調酒教父、台灣所有調酒師的老師、台灣第一酒保」美稱的Trio三重奏創辦人王靈安（William Wang）。以及有近30年經歷，台灣唯一獲得3次世界冠軍的頂尖調酒師、連續4年獲頒「世界百大最具影響力酒業人士」的Indulge Bistro創辦人王偉勳（Aki Wang）。兩人的共同點不只是為人所尊敬的調酒技術與業界經驗，更同樣有著不以資深自居、持續學習精進的

採訪＝林玉婷、郝致琪撰文＝郝致琪在過去兩三百年間，歐美社會酒吧文化的發展奠定出了一系列可通行四方的酒譜配方，並透過長期傳播形成了人們現在認知中的「經典調酒」，這些經典調酒也成為了日後創意調酒的基礎架構。而從經典調酒走向當代調酒，兩者之間分野的準則為何？「當代調酒」究竟可以如何定義，這中間發生了哪些技術的革新進而導致了調酒的質變？

採訪・撰文＝郝致琪在酒吧文化進入台灣以前，台灣飲酒的場所多半發生在熱炒店、KTV或是各種拼酒暢飲的歡場。隨著酒吧文化逐漸走入大眾生活中，調酒漸漸地不再只是外來的飲品。透過調酒師的巧思，調酒融入了越來越多在地元素，拉近了台灣人和調酒的距離。如今調酒不僅是社交聚會良好的媒介、是料理藝術的體現、更是親和力十足、人人都能喝得懂的一種共同語言。而具體來說，要如何推動在地台灣味成為酒吧文化的一部份？

採訪・撰文＝郝致琪不用請調酒師也能開一間酒吧？一字排開的打酒牆、點餐螢幕和感應卡，BLAH BLAH Bar實現了精簡人力又能提升顧客參與度的新酒吧型態。創辦人曾柏憲身為餐飲投資人暨創業家，有鑒於餐飲缺工的大環境，希望打造一種降低對人力依賴又具有趣味性、體驗性的飲酒模式，於是在與金色三麥的攜手合作下，於2024年3月誕生了台灣第一間自助型酒吧，主張在這裡「每個人都是調酒師」。

採訪・撰文＝郝致琪「後院系列」酒吧創辦人林一峰，是論及台灣威士忌圈不可不提的靈魂人物，也是蘇格蘭雙耳酒杯執持者協會（The Keepers of the Quaich）認定的「執杯大師」（Master Keeper）。投入威士忌推廣逾30年的經驗，林一峰認為到目前為止，台灣威士忌酒吧的數量不算多，原因在於比起雞尾酒酒吧，經營威士忌酒吧在成本投注和專業性這兩個門檻上來得更高。在社區型的酒吧中，雞尾酒

採訪・撰文＝巫芷玲「WA-SHU 和酒」2013年開業於台北市林森北路，而後考量到當時不同區域對創意調酒的熱絡風氣仍有差異，而在2015年遷至東區，如今已跨過11週年，持續傳遞著與眾不同的調酒風味。

採訪・撰文＝巫芷玲「Kondo」創立於2023年，以「復興南路最紅大門」為人所知，而此正是Kondo的入口，原構想是設計成「Condo（公寓）」的紅色大門，卻使得外觀看起來昂貴且不像酒吧，讓客人常常不敢進來，然而這扇大門卻也成為Kondo的標誌、運將大哥不需地址即可指認的特色。

採訪・撰文＝巫芷玲1974年，本身是爵士樂手的台北藍調創辦人蔡輝陽（人稱蔡爸）與妻子二人在永康街開起一間小店，以販售爵士樂唱片為主，而後歷經了兩次搬遷及轉型，從一間賣黑膠及錄音帶、有音樂教學的唱片行，經過第一次搬遷至公館周邊，轉為經營餐館並慢慢融入爵士樂，最終在1992年來到師大路與羅斯福路的交叉路口，真正定調為爵士樂酒吧，「Blue Note Taipei 台北藍調」便從當時屹立至今，見證了半個

熟悉我的朋友都知道我有（非）點（常）貪杯，不但愛喝、敢喝，還愛追酒，每年總要有個一到兩回把自己喝得不省人事、潑婦罵街（？），鬧出不少笑話。朋友們都說我這是壓力太大，長期累積一次爆發的結果，我想想這樣真的不太好，所以決定仿效解決胃食道逆流的方法——少量多餐，化整為零，時不時小酌怡情一下，抒發心情，同時也鍛鍊酒量！

採訪・撰文＝巫芷玲在現今酒吧的各種型態之中，有一種酒吧的風格最為多變，那就是被稱為「Speakeasy bar」的地下酒吧。此概念起源於美國禁酒令時期（1920年～1933年），當時美國通過了法案，明令禁止生產、銷售和運輸酒精飲品，然而這個禁令卻反而促成Speakeasy bar的誕生。這些地下酒吧通常隱藏在合法場所後方，如餐館、書店或理髮店，顧客進入則需要通過暗號或由熟人介紹，入內也必須輕聲細語

採訪・撰文＝巫芷玲奪下2024年World Class世界頂尖調酒大賽台灣區冠軍、世界賽季軍，高永霈從2019年起作為品牌總監帶領酒吧「無向Bar Without」發展至今，而之所以會踏入酒吧產業，是因為曾在餐廳打工的經驗讓他發現自己喜歡介紹雞尾酒的過程、協助消費者理解的成就感，成為酒款與顧客之間的橋梁。出身國立清華大學材料科學工程學系的他，在大學時期就加入清大調酒社，且在2015年第一次比賽參加

也許是蔓延自《大亨小傳》美幻雞尾酒的遐想，或是疫情後狂襲的懷舊風潮，各世代一窩蜂往紐約的古典酒吧朝聖是事實。儘管美國是發祥地，當酒吧文化傳到凡事追求完美的日本人手中，自然要開枝散葉；今日，融合精神美學的日式雞尾酒吧，令英美的酒人趨之若鶩。

撰文＝巫芷玲作為一個調酒師不僅僅是調製美味飲品那麼簡單，一杯調酒裡的風味要平衡、口感要飽滿更是一種技藝的考驗，好的調酒就像是一杯藝術品，可以帶你回到經典年代、也能讓你了解風土。隨著全球飲酒文化的演變，許多具規模的國際性調酒師大賽成為了調酒師展示創意、技術與專業款待精神的重要平台。比賽背後的意義不只在於挖掘行業中的新興人才，這些競賽同時激發調酒師們超越常規、探索更深層次的調酒創意，因而進一步推動了酒

採訪・撰文＝林玉婷米其林指南將台灣城市列入評選標的、台灣的餐廳與酒吧在近年來被選入「亞洲50大」之後，加速帶動台灣高端餐飲與國際接軌，眾多的客座交流餐會活動讓台灣餐飲團隊有直接跟星級主廚學習的機會，也讓台灣消費者不用出國就能享用到國際級餐點。在台灣酒吧同樣入選國際級榜單、以及眾多調酒師在國際賽事有優越表現後，客座交流的機會也越來越熱絡，加上串連酒吧的「酒精路跑」活動上也需要有亮點誘因吸引消費者，因

「烤焦的肉雖然焦香逼人，可是烤焦處一定要去除掉，否則吃下肚對身體會有壞處。」這句話是迷思還是事實呢？依照科學研究，這句話很可能是2萬分之1的事實。

中秋節即將到來，親友團圓聚餐是台灣人最重視的中秋儀式之一，中秋烤肉配上消暑的啤酒更是熱門組合。市場趨勢研究機構KANTAR凱度消費者指數根據台灣消費者真實購買行為，揭曉台灣最受歡迎啤酒品牌，並指出台灣啤酒消費力驚人，每3位消費者就有1位過去一年曾購買啤酒，啤酒消費者平均一年消費30公升，相當於90罐的330毫升啤酒！

撰文＝巫芷玲2024年8月21日發表於《Nutrients》科學期刊的一項最新研究中，喬治全球健康研究院（The George Institute for Global Health）的研究人員透過其擁有全球多國產品營養成分數據的資料庫「FoodSwitch」，調查發現在美國10大連鎖超市（包含Walmart、Target、Kroger、Costco、Aldi等）的貨架上銷售的651種針對6個月至

撰文=編輯部被譽為「飲食產業奧斯卡獎」的飲食產業創新權威評鑑「食創獎」邁入第六屆徵件，由飲食產業專業媒體《食力》、台灣第一飲食群募平台《拾光》共同舉辦，且由食品工業發展研究所所長廖啓成擔任評審長率領專業評審團評選，3大組別、9大獎項報名即將倒數、至2024年9月20日截止，還沒下載報名表、或者下載了還沒完成報名程序的廠商、學校與學生團隊們，別再猶豫！抓緊時間完成報名程序，飲食產業最高殿堂等你來參加

撰文＝郝致琪年輕人不再流行喝酒了嗎？對於酒精業者來說，這可能是一個令人擔憂的消息，市調公司CGA的最新數據顯示，Z世代的酒精消費量正以前所未有的速度減少。

全球領先的市場洞察與顧問公司KANTAR凱度消費者指數日前發佈《2024品牌足跡報告》，揭曉全球最受歡迎的品牌，以及2023年全球消費者購買行為轉變。隨著全球快速消費品（FMCG）通膨率自2022年8.4%下滑至2023年4%，消費者的購物籃組成也有了變化—增加部分奢侈享受的高端產品，同時也保留部分節省開支的購物選擇。

在柏林營運3年之久的摩登啤酒釀酒廠「維亞切克王子」（Fuerst Wiacek），主要是以現代創新手法，生產高級精釀的印度式淡色艾爾IPA及德國傳統啤酒。這裡的另一特徵是實踐「零浪費」的環保理念，逐步進化成自給自足的啤酒廠。

如果真有一家「零元超市」，你會期待它是什麼樣子呢？南澳阿得雷德市的第一家免費超市開張做生意，幫助更多陷入經濟困境的民眾購得食物溫飽三餐。這家超市的存貨完整，專門供應原本要運往垃圾場的商品，從新鮮魚肉、蔬菜水果，到麵粉、糖鹽、罐頭的基本食品、日常用品等，全部都自供應鏈中「拯救」出來，提供給有需要的社群。