撰文=巫芷玲零售商可可合作組織（Retailer Cocoa Collaboration, RCC）是由11家英國和歐盟零售商組成的聯盟，該組織自2019年以來不斷持續收集並評估可可貿易商在社會和環境指標方面的表現數據，旨在提高可可產業鏈的透明度，並促進對話、推動該產業的可持續發展。

整理＝編輯部2024年7月1日起即將有多項食安、農漁牧業新制將上路，以下為《食力》為您整理的懶人包重點：

全世界生產的食物，有3分之1還來不及吃，就被浪費掉了。最近，應用程式APP設計產業站出來支援，為可食用的食品浪費創建第2次機會的通路系統。吃不完的剩餘食物，卻吃掉了我們的荷包、餐廳的營收、以及雜貨店的成本；有3分之1的可食垃圾，就等於平白損耗了那麼多錢。這難道不是每天在上演、值得我們檢視的民生問題嗎？

採訪・撰文=巫芷玲「CEO 1950 總裁藝文空間」座落於台北市中山區新生北路靜巷，是一棟1949年落成、至今已有75歲屋齡的和洋式木造建築，前身為臺灣中央銀行總裁府邸，歷經老房子文化運動，如今搖身一變成為歐式餐廳。

撰文＝郝致琪Lactalis自2021年起蟬聯3年全球最大乳品企業，其美國部門在2021年時以32億美元收購了卡夫亨氏（Kraft Heinz）旗下的起司事業，包括卡夫起司（Kraft Natural Cheese）以及Cracker Barrel、Breakstone’s和Knudsen等子品牌。在收購後，Lactalis對這些品牌的產品進行評估，利用自身在乳製品領域近百年的經驗和研

採訪·撰文=編輯部如同人平常要吃保健食品保養身體一樣，許多飼主也會想給心愛的毛小孩吃一些營養保健品，根據《食力》2023年「毛小孩爸媽看過來！你家毛孩都吃什麼？」問卷調查發現，飼主們為了腸胃道保健、關節健康、增強抵抗力等原因會想要購買寵物營養保健品。但是吃營養保健品是必要的嗎？吃的劑量多寡又會造成什麼影響呢？

撰文＝李旻叡美國乳牛場近期爆發H5N1禽流感疫情，2024年6月美國國家過敏和傳染病研究所（National Institute of Allergy and Infectious Diseases, 簡稱NIAID）於國際頂級期刊《新英格蘭醫學雜誌（The New England Journal of Medicine）》上發布最新研究。研究結果顯示，雖然牛奶在經過高溫處理後，H5N1禽流感病毒

撰文＝李旻叡異位性皮膚炎（Atopic dermatitis）是基因遺傳、環境因素、免疫功能失調、皮膚障壁層缺陷等交互作用所產生的疾病，屬於慢性且會反覆發作的發炎性皮膚疾病，影響全球約2億人。患者除了會有皮膚乾燥、發癢等問題，還可能伴隨紅疹、脫皮、滲出組織液、結痂或苔癬化等症狀。許多患者在季節變換時尤其敏感，例如梅雨季前後尤其黏膩悶熱的天氣，特別容易引發異位性皮膚炎復發或惡化。

撰文＝吉拉德・勒布朗（北卡羅來納州立大學生物科學系毒理學教授）你我食用的肉品主要來自禽畜場大規模飼養。這些動物被關在畜舍裡，惟封閉的畜舍很容易散播疾病；因此當傳染病發生時，人類會使用抗生素、驅蟲劑等藥品控制疾病傳播，治療感染。儘管美國食品藥物管理局（FDA）和美國農業部（USDA）在肉品用藥方面的規定非常嚴格，不過我們偶爾還是會在肉類、蛋、乳製品中測到這類化學物。

撰文=巫芷玲2024年6月日本許多主要食品製造商陸續宣布將提高咖啡產品的價格，主要原因為常用於即溶咖啡等商品的羅布斯塔咖啡豆，其最大生產國越南遭遇高溫及乾旱等氣候問題，產量因而受到影響。

採訪·撰文＝劉潔謙如果今天要幫家中寵物採買糧食，你會去寵物店、超市、大賣場，還是電商平台選購？根據《食力》2023年「毛小孩爸媽看過來！你家毛孩都吃什麼？」問卷調查發現，有55％的飼主會在momo購物網、蝦皮購物、PChome等電商平台購買，53.2％會到實體寵物店，23.1％選擇家樂福、好市多等量販店，另有21.4％直接在品牌官網下單。

採訪・撰文=巫芷玲創立於2005年、來自澳洲墨爾本的ST. ALi是帶動第三波咖啡浪潮的重要品牌，且曾獲BIG 7 TRAVEL全球最佳50間咖啡廳殊榮，從2024年6月7日至6月16日受台元紡織股份有限公司邀請來台，於TOK盡興食光新開幕的大巨蛋店進行快閃，藉由這次訪台期間，品牌執行長Lachlan Ward也與《食力》分享了所謂「澳式咖啡文化」的精神與發展，以及ST. ALi獨到的經營策略。

整理=編輯部SIAL Paris 2024預計將迎來超過7,500家來自130多個國家的參展商，其75%的參觀者為國際訪客，預期將吸引約285,000名專業人士到訪，包括8,000名擁有500億歐元總購買力的重要買家。作為全球食品行業的指標型展會，SIAL Paris無疑將成為業界創新者、意見領袖和重量級買家的交流重鎮，成為回顧過去60年來產業突破性創新的平台，同時展望未來食品業的發展趨勢。

提到降火氣，多數人會想到用「吃」的來退火。中醫認為，吃對食物能降火氣，但吃錯食物會增加火氣，所以不能隨便亂吃！許多人認為冰涼的飲料能降火，實際上，吃冰、喝冷飲只會暫時降溫，反而會導致腸胃虛弱、腎虛和寒濕體質，加重上火症狀。

撰文＝編輯部食農教育是在社會及校園中都應該扮演著重要的角色，透過學習食物的來源、農業的生產耕作、食品的加工製造，讓我們能更深入地了解並尊重食物的價值。食農教育推動計畫的主軸，便是讓民眾能更加了解糧食供應及農業的相關問題，就像在六大面向中提到的「深化飲食連結農業」和「傳承與創新飲食文化」，「第一期食農教育推動計畫（民國112～116年）」也提到「普及食農教育推廣」、「整合資源，建構食農教育推動體系」

撰文＝編輯部農業可以說是立國的根本，強盛的農業可以保障國家糧食的充足，但是近年來國人飲食受到西方文化的影響，食米量從1984年的每人一年84公斤到2022年只剩下42公斤，從事農業的人口數也從1971年的166萬人至今只剩下50多萬人，種種農業下滑的趨勢讓民眾對於在地食材的認識與認同感也漸漸消失。為此，在2022年發佈的《食農教育法》中更是以六大方針中的「支持認同在地農業」、「深化飲食連結農業」及

採訪・撰文=巫芷玲全球知名的茶品牌「TWININGS」1706年由湯瑪士・唐寧創立於英國，至今已有300多年的歷史，且為英國皇室御用。而台灣的TWININGS團隊在2020年展開了「Art of Gourmet」企劃，旨在傳遞餐桌上的工藝美學，其中，唐寧茶鉑金系列恰恰展現其引以為傲的拼配工藝，再透過每年與不同的米其林餐廳或主廚合作，期待一同將飲食的藝術推廣出去。

撰文＝編輯部飲食是每個人每天都需要做的事，因此食品的安全可以說是我們每天都需要注意的地方。而對食農教育而言，「食安與衛生」也是一個重要的面向，從讓民眾更加了解食物的取用、處理、保存，到餐廳與食品工廠的製備流程，都是食安與衛生把關的一部分，正確的飲食選擇和食品處理方式都可以有效減少出現食源性疾病的風險，也提高業者對於食品衛生的重視，進而改善生產環境達成良性循環。

撰文＝林玉婷自2021年起，《食力》每年6月公布「食育力城市大調查」結果，在台灣對於食育推廣尚未有共識架構之時，先參照日本《食育基本法》擬定出調查主要架構，以「農業與環境、教育與文化、健康與營養、食安與衛生」四大客觀構面指標，以及針對22縣市民、家長團體、第一線推廣的營養師與教師進行網路問卷調查的「推廣滿意度」，以這五大構面進行年度縣市評比。第二屆適逢台灣的《食農教育法》立法通過、第三屆同時有了「

根據《紐西蘭電台》的新聞報導，過去兩年有愈來愈多人開始使用木炭和木柴烤肉，來嘗試慢火烹飪的體驗。一般來說，這種形式屬於美式燒烤，肉塊經過小火慢烤多個小時，以增添煙燻香氣。五金建材連鎖品牌Bunnings Warehouse的採購人員表示，尋找木炭的顧客增加了40％。另一家居建材連鎖商店Mitre 10的BBQ部門經理同樣觀察到，5年前瓦斯烤肉台的消費佔了90％，現在則下滑至65％，因為碳烤的人氣日

撰文＝編輯部不管在人生的任何階段，健康與營養都非常重要，正確的營養攝取及健康觀念能讓兒童及青少年體格健康並茁壯成長，讓成年人更有拼搏的體力及資本，老年人能夠有更好的免疫力和活動力。透過食農教育，人們能夠了解各類食材的營養組成，均衡飲食的搭配及培養良好的飲食習慣，並且降低肥胖、心血管疾病、糖尿病和一些慢性疾病的發生機率。在農業部發布的「第一期食農教育推動計畫（民國112～116年）」的其中一主軸便是

撰文=林玉婷由日本政府機構農林水產省與日本最大的展會主辦機構RX Japan自2016年攜手合作舉辦的專業貿易展會「日本食品輸出展（”JAPAN’S FOOD” EXPORT FAIR）」，2024年堂堂邁入第八屆，本屆首次舉辦兩場，夏季展將於2024年6月19日至21日於東京國際展覽中心舉辦。一起來看看這個專為國際買家提供與日本食品飲料供應商直接聯繫的獨特平台

撰文＝郝致琪認知能力下降和失智症已經影響了全球超過5500萬人，隨著全球人口高齡化，這一數字在未來幾十年內預計將迅速飆升。雖然這些疾病有時是遺傳因素所導致，但有越來越多研究顯示可以透過生活習慣的改變來控制失智患病風險，如戒煙、體重控制和規律運動。於是，營養攝取在預防認知能力下降和失智症中發揮的作用也已經成為科學研究的重點。例如，許多研究發現地中海飲食對大腦健康——如總體腦容

採訪·撰文=編輯部平時除了吃正餐外，偶爾來一份小點心可以說是生活中不可或缺的小確幸，寵物也一樣，但人有洋芋片、巧克力、糖果等零食可以吃，貓狗的零食有什麼呢？我們自己在購買零食時常會注意熱量是否太高、調味是否太重，那購買貓狗零食的時候應該要注意什麼呢？

採訪·撰文=編輯部市面上的飼料百百種，要怎麼選才可以讓飼料更符合毛小孩的體質更是每位飼主最煩惱的事情。到底有穀跟無穀的飼料差在哪裡呢？毛小孩會因為吃有穀飼料過敏嗎？

2023年The World's 50 Best Restaurants No.10世界50最佳餐廳中，table bruno verjus為全法國唯一入選排名世界前10名的餐廳。正因為如此，此行的巴黎我便將這餐廳列入我的必嘗名單之一。聽聞64歲的chef Bruno Verjus會在餐廳親自坐鎮，讓我興奮不已，還特別訂了吧台的座位想和主廚聊聊他的料理哲學、開放式的廚房。11位來自世界各地

NTT不是日本的電信電話公司嗎？怎麼賣起了水果乾呢？「飲水思源」應該就是NTT東日本投入森林與循環生態計畫的起點吧。由NTT農業科技推廣部與NTT東日本攜手主導的「森之惠研究所」，利用地方沈睡的森林資源、不合格的農產品、及廢棄的山區學校創造新價值，藉此生產濃縮了自然美味的食品。請來看看這個受到矚目的良知計畫（ethical project）究竟有什麼故事。

採訪·撰文=編輯部不少飼主疑慮，明明毛小孩的主食是肉類，為什麼在飼料中還有這麼多比例的澱粉？如果把澱粉去掉不行嗎？明明罐頭、凍乾等寵物食品可以做到沒有澱粉，為什麼乾飼料就一定要加澱粉呢？

2024年3月，日本北陸新幹線延伸後，原本從東京站到金澤站的鐵道，隨著新區間的開通而延長至敦賀站，其中一個新車站就是位於石川縣的小松。位於小松市東南邊的觀音下町，是一個座落在觀音山下風光明媚的小鎮，山頂上立著一尊觀音菩薩像，參拜步道沿途供奉著33尊石佛像。「觀音下石採石場」於2016年被列入日本遺產，如此美麗的背景環境中，象徵著日本餐飲新世界的「Auberge “eaufeu&rdqu

採訪·撰文＝編輯部隨著技術越來越發達，寵物食品開始出現不同的樣貌，凍乾這個產品也出現在眾人的眼前。因為有了方便攜帶、看起來較美味等優點，凍乾也成為許多飼主愛買的品項之一。但你知道凍乾為什麼可以保持食材的原貌嗎？那吃凍乾會不會有什麼缺點呢？