撰文＝巫芷玲日本大型連鎖便利商店全家FamilyMart於2024年10月2日宣布，計畫在2024年度內從日本全國約7000家有內用區的門市中，削減2000家、將內用區改裝為商品賣場，接下來不僅會擴大其自有品牌服飾「Convenience Wear（コンビニエンスウェア）」的賣場，也會加強如衛生紙、洗衣精等生活必需品的商品陣容。藉此，全家便利商店設定目標在3年後實現每家門市的銷售額提升約7％。

採訪．撰文＝林玉婷鐵板燒料理70年代從日本引進台灣，能夠直擊鮮美食材在炙熱鐵板上，由廚師手執煎鏟的靈活揮舞下變身美味料理，讓鐵板燒比其他料理增添了一點「表演」的料理秀高級感，一下子蔚為風潮。爾後平價連鎖品牌以百元價格、菜肉兼具的套餐切入市場，雖然使鐵板燒進入日常餐飲選擇，卻也拖緩了鐵板燒產業的發展曲線。當王品集團2005年看到商機缺口，陸續推出高單價的「夏慕尼新香榭鉄板燒」、中價位的「hot 7鐵

隨著秋冬季節的到來，氣溫驟降、空氣乾燥，許多人開始感到喉嚨乾癢、咳嗽不止，甚至更容易感染感冒。這個時候，適當的養肺對健康至關重要。而在中藥界，人參與粉光參作為補氣明星，常被用於調理體質、增強免疫力，但這兩者究竟有何差異？為什麼粉光參被視為秋冬養肺的首選？以下中西博士醫生－阿利博士將深入解析粉光參與人參的區別，並提供適合秋冬季節的食療與養生茶飲方案，助你輕鬆度過乾燥的秋冬。

朋友三五成群來到燒烤店圍桌聚餐，每個人輪流點餐，待炭火補滿，話題與烤肉立刻火熱開始。你一言、我一語，你一夾菜、我一放肉，大家唇齒相譏、生熟交叉，生肉上桌、客人自理烹調，每個人有自己偏好的享用順序，同個烤盤上注定同時存在著生熟程度不一的食材，食安危機是否就潛藏在這其中呢？

整理=編輯部2025日本大阪世博即將開始，台灣與日本的藝術、文化、創意與商業菁英齊聚，共同推動「台日共丸」運動，並舉行了「台日共丸箱」的開箱儀式，正式宣告這項跨國創新合作計畫的啟動。這場計畫不僅是台日深厚友誼的延續，更以創意為核心，將公益與商業結合，展現台日共創共榮的精神。

喜歡巧克力的你，在購買的時候最在乎什麼呢？細緻獨特的滋味——代表價格不菲；從原豆到巧克力片的公平交易——同樣是價格不便宜。難道沒有高性價比的商品，讓廣大的消費群支持巧克力產業的永續發展嗎？有的，德國平價連鎖超市品牌ALDI，與荷蘭巧克力品牌Tony’s Chocolonely聯手，推出便宜可口又符合消費道德的片裝巧克力。

撰文＝巫芷玲「針對7-Eleven的商品價格，感覺價格偏高的人逐年增加。因此，有些顧客不再光顧或減少購買，我們必須應對這一情況。」日本7-Eleven商品戰略本部長青山誠一在2024年9月18日的秋季商品政策說明會上如此表示。該公司於2023年7月針對1萬名消費者進行的調查顯示，約64%的受訪者認為便利商店價格「偏高」，甚至超過了55%認為外送平台價格偏高的比例。

採訪・撰文＝巫芷玲2019年2月，「Roganic Hong Kong」由至今在全球收穫8顆米其林星及2顆綠星的英國名廚Simon Rogan開設於香港銅鑼灣核心地段，Simon Rogan被視為國際間「從農場到餐桌（Farm-To-Table）」運動的先驅之一，創立了國際頂尖餐飲集團Umbel Restaurant Group，旗下餐廳遍布英國、香港、馬爾他及普吉島，懷著永續發展意識，以英國自有

撰文＝巫芷玲美國肉品大廠泰森食品（Tyson Foods，簡稱泰森）始創於1935年，為全球第二大肉品公司，生產約占美國市場20%的肉類產品，包含牛肉、雞肉和豬肉，然而，該企業於2024年9月18日因「漂綠」（greenwashing，意指企業透過有欺騙性質的綠色行銷手段讓公眾相信其產品、目標或政策為環境友善）被起訴。美國環境工作組織（Environmental Working Group, EW

採訪＝林玉婷撰文＝巫芷玲「元紀．台灣菜」隱身於台中寶元紀總部一、二樓，為寶元紀繼旗下法餐品牌「le beaujour 芃卓」之後，以台灣菜出發的新品牌，空間設計邀來紐約設計師Lillian Wu操刀，餐廳內隨處可見她特別為元紀所設計、由美國五金品牌Rocky Mountain打造的中國結圖騰，象徵著「家」的緊密連結。

從鬧區小巷弄、百貨商場到新開發區，都能成為燒肉店展店的最佳位置，究竟不同的選點位置什麼樣的店型對於燒肉店展店來說最為合適、對顧客來說體驗最深？

採訪‧撰文＝林玉婷根據中央畜產會公布的《2021年養豬統計手冊》顯示，2020年國人每人每年吃禽肉43.03公斤、豬肉35.32公斤、牛肉7.14公斤、羊肉0.95公斤。從2013年起觀察每年數據，2020年國人整體食肉量86.5公斤比2013年的71.5公斤多了15公斤，且8年間牛肉食用量成長47.5%、禽肉增加40%，豬肉則僅增加1%。食用量的消長，顯示世代與健康趨勢的變化，飲食西化讓牛肉食用

撰文＝郝致琪特帕切（tepache）是一種在墨西哥常見的傳統街頭飲料，以鳳梨等在地水果發酵成低酒精飲品，並添加肉桂等辛香料，通常以塑膠袋盛裝販賣，不僅好喝、還對腸胃有益，其中含有益生菌和益生元，能有效促進消化。近年內，這種飲料在美國的討論度非常高，除了在酒吧中能喝到以特帕切製成的調酒，也逐漸有業者開始將這種街頭飲料製成罐裝汽水販售。然而，對於是否能把商品化視為傳承這種傳統飲料恰當的作法，卻有不少質

採訪・撰文＝巫芷玲台灣人氣居酒屋品牌「蔦燒日式居酒屋」攜手日本百年醬料品牌「御多福（Otafuku）」於2024年9月27日起推出一系列全新菜單，合作契機始於蔦燒加入台灣國際年輕廚師協會，透過平台引介進而促成與御多福的合作，在這次聯名活動中，蔦燒使用御多福的多款經典醬汁，推出了8道結合兩大品牌精髓的創意居酒屋料理。

烤肉三寶「醬料刷、烤肉夾、鋁箔紙」，有了鋁箔紙包覆食材，我們就能享受食材在燒烤過程中所留下的鮮美湯汁，不過據傳聞説，鋁製品遇到高溫會造成鋁熔出的狀況，不慎吃下肚，長期累積更是有導致失智的風險！究竟真相為何呢？

撰文＝郝致琪「口感不佳」是消費者對植物肉卻步的最大痛點談到植物肉時，消費者最關注的一大問題就是口感。雖植物肉的發明和上市已行之有年，但多年來，這些肉類替代品往往因為口感不佳而飽受消費者批評，要不就是質地乾燥易碎，要不則是過於爛糊狀不成形、缺乏嚼勁。

撰文＝郝致琪昆蟲是一種良好的蛋白質來源，當談及綠色飲食和替代性蛋白質的時候，食用昆蟲的應用開發一直是熱門話題。那麼，餐飲業和消費者家中的廚房準備好要迎接食用昆蟲的革命了嗎？

撰文＝巫芷玲味之素AGF於2024年9月10日與東京都昭島市簽訂了合作協定，旨在減少塑膠垃圾及一次性塑膠製品，並支持該市推動自帶水瓶的使用相關倡議。

採訪．撰文＝張語屏台灣社會因務農與宗教因素，甚少食用牛肉，1950年至1978年美軍顧問團在台駐紮、台美斷交而離台之後，服務於美軍廚房的台籍二廚將所學know-how發揚光大，因此牛排館林立，也讓裕賀食品董事長洪春麟看準商機，原本1959年以冷凍事業為主的業務，在1972年轉型專門進口牛肉。

為求農產品銷售的最大獲利，一般來說，農家或農會都會積極研發可長期保存的包裝食品，而非只是仰賴採收季節時新鮮蔬果的好價格來創造收益。以水果為例，普遍見到的商品仍然以果實為主角來延伸變化；比如葡萄，可以加工製成果汁、果醬、果凍、葡萄乾、醋、葡萄籽油等等，食感和味覺體驗離「葡萄印象」都沒有太大的跳躍。展望未來，新鮮農產的加工食品是否只能在這個範疇打轉呢？讓我們來看看沖繩的黑糖產業在進行什麼樣的突破性挑戰

撰文＝巫芷玲為了解決兒童肥胖問題，英國政府於2024年9月12日發布聲明，將禁止垃圾食品廣告在晚間9點之前於電視上播出，而除了電視廣告的限制外，還將全面禁止付費的網路垃圾食品廣告，這兩項禁令均將在2025年10月1日生效。

烤爐上一串串肉串、香腸、甜不辣，高溫炭火烤得香噴噴，五花肉、秋刀魚的油脂被逼出，滴入炭火瞬間冒起了一陣煙。一連串烤肉過程，食物中「醣、蛋白質、肌酸」形成許多異環胺，「油脂」遇到高溫產生大量油煙，附著在衣物成為聚會的餘溫、吃過烤肉的證明。

採訪．撰文＝林玉婷2022年米其林指南首次納入高雄評選，國城建設旗下萬象餐飲所投資的Liberté、承Sho就摘下一星、成為當年度高雄唯二入榜的餐廳。隔年Liberté、承Sho再度入選，Liberté更晉升為二星。讓從營造業跨足餐飲業的萬象餐飲打出漂亮的一仗。2024年再請來累積有15顆米其林星（連續5年獲三星肯定）的前頤宮主廚陳泰榮，擔任廚藝總監操刀粵

採訪・撰文=童儀展整理=張育慧在台北市捷運忠孝新生站1號出口到華山1914文化創意產業園區的必經之路上，從2023年7月開始有間獨特的手搖飲店NAKA Taipei（簡稱NAKA）開張，不到一年就已損平並且獲利，而這還不是具有多家加盟的規格，單純一間店就能做到月營收突破50萬，這有多難得，你知道嗎？因為根據經濟部與財政部的統計資料顯示，2023年台灣手搖飲的整體市場，店數累計超過26000家以上，

宋代詩人陸遊曾說：「世人個個學長年，不悟長年在眼前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。」詩中道出他對「食粥養生」的深切體悟。現代人生活忙碌、飲食不規律，一旦身體微恙，總會想起那碗溫暖的粥。粥，真的有如此神奇的功效嗎？我們又該如何正確地透過粥來養生呢？今天就從中醫角度，深入解析粥的奧妙，並分享幾道美味又健康的養生粥品食譜！

根據市場趨勢研究機構KANTAR凱度消費者指數最新發布的《2024年第二季台灣民生消費品市場趨勢報告》，台灣民生消費品市場在第二季展現活絡氣氛，整體市場銷額年增4.1%，其中包裝食飲品持續回溫年增3.4%，零食、休閒食品、冰品及保健食品等非生活必需品人均花費增加，居家用品和個人用品類則穩定成長，年對年銷額提升5.8%。

採訪・撰文＝郝致琪座落於台北市中山區靜巷內的百年老宅，「一時無酉」彷彿一座掉落於城市中的藝術品，既緊鄰著熱鬧商圈，卻又遺世獨立於喧囂嘈雜之外，讓人遁入冷調侘寂的靜謐空間。這裡不僅是無法「買醉」的無酒精酒吧，還只在白天營業。

採訪・撰文＝巫芷玲由Flavor 風格美食指南與台北市政府共同主辦、集結6位台灣餐飲產業重量級人物的第3屆「Flavor Culture Gala 風味文化年會」於2024年9月10日在台北晶華酒店盛大登場，本屆以「最強・進化論」為核心概念，共同探討現今的餐飲版圖發展趨勢。

肉質鮮嫩多汁的頂級肉品，以及各式生猛海鮮佳餚，高檔追求細緻的肉食料理吹起風潮，為了滿足挑剔的味蕾或者創造吸睛的話題，針對不同的肉類等級、切割部位、飼養方式、進口來源，各派燒肉店無不祭出五花八門的鎮店好肉，究竟這些人氣菜色該怎麼吃才健康又過癮？

採訪・撰文＝郝致琪酒吧一定得昏暗又嘈雜嗎？從空間氛圍到呈杯上桌的酒，丘香可能會顛覆你對酒吧的既定印象。這裡的氛圍不僅讓人擁有家的溫馨感，還是一間以清酒為主題的酒吧。談起為什麼會想開一間清酒酒吧，丘香主理人林孟孟表示，身為一個喜歡喝酒的人，在從藝文產業轉行、並尋找一份自己喜歡的工作的過程中，相中了清酒喝了不容易宿醉的特性，便決定要以此出發創業。「當時台北能喝到清酒的場合並不多，好像都要在居酒屋或日本