層層堆疊的肥美漢堡，很難想像這其實是素的，大口咬下，鷹嘴豆泥綿密軟嫩，蔬菜纖維不輸肉的咬感，淋上甜菜根果汁，讓漢堡染上肉色，吃來外脆內綿，香料濃郁。 輕輕搓洗鷹嘴豆，還要泡進水裡，睡上一個晚上，才能送進鍋子煮軟。 打好的鷹嘴豆泥，在師傅手中漸漸變圓、變厚，看來簡單，不過光是比例，就調整了好幾次，而且漢堡不用煎的，居然下鍋炸，增加酥脆口感。 主廚吳家弘：「它呈現是有肉的口感，還有肉的顏色，所以我們選擇用甜菜根，裡面會加一些香菜或菠菜這些。」 放上生菜，漢堡還有薑黃醬、番茄，蔬食漢堡就能上桌，義式燉飯也變身美墨料理。 大火爆香，番茄紅醬、辣豆醬融入高湯，讓糙米飯一點一點吸收香辣，10幾種香料，吃來濃郁厚重、香氣迷人，不過最難做的，居然是沒奶、沒蛋的鬆餅。 主廚吳家弘：「是用豆漿去代替牛奶，也沒有加任何奶油或什麼，口感一開始製作比較偏硬，大該1到2個月，才抓好比例。」 原本就吃素的七年級老闆，做過泰式蔬食，如今更融入重口味的美墨料理，讓吃素有更多可能性。（民視新聞林嘉玫、鍾淑惠台北報導）
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