天冷進補，來碗熱呼呼的虱目魚粥，帶有Q勁的糙米，吸飽虱目魚湯的鮮甜滋味，還有蝦子、蛤蜊，濃厚海味，一入口，全身暖呼呼。
一大片的虱目魚肚，煮出自然甘甜和膠質，白蝦、蛤蜊滿滿一鍋好豐盛。不過，師傅怎麼不用白米煮粥，改成了糙米？
料理達人蔡季芳指出，糙米外面有一層糠層，因此在煮粥的時候，稀飯的黏質不容易跑出來，就可以吃到糙米的營養，也可以吃到很清爽的魚湯。
原來糙米的糠層，讓魚湯不混濁，加點蒜頭酥，台南美味就能上桌。而當季魚貨，還有辦桌大菜石斑魚，不過明明要清蒸石斑，師傅卻在鍋底，鋪了滿滿「蒲仔」，水只加一點點，再放上分切好的石斑魚，最後舖上粉絲，吸飽湯汁。
蔡季芳解釋，蒲仔放上去之後會有高度，能把我們魚塊墊高，作一個清蒸的效果，等到水煮滾後，就能把蒲仔裡面的水分再引出來。
漁業署主秘繆自昌表示，透過冷凍切片的加工技術，在台灣打開市場，現在小包裝200克，價格更不到100元，讓民眾冬天想進補，荷包更輕鬆。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
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