紅通通的麻辣鍋，清爽辣味四處飄散，牛小排一碰到熱湯，瞬間染上粉紅色，不過，牛肉怎麼包入辣椒？原來這是川菜常見的剁椒，經過7天醃漬去掉嗆辣，更能帶出牛肉甜味。
大刀一切，把朝天椒切細，火辣辣的味道立刻竄進鼻腔。薑、蔥、蒜一一切細，讓味道釋放，淋上米酒還有老闆的秘方，就能開始攪拌。
不只吃法，湯頭也不大一樣。不加中藥，改用大量蔬果取代，還放進了很少用在麻辣鍋的黃豆。湯頭走清爽路線，還能結合日式鍋物的雜炊煮麻辣粥。
米飯下鍋，熬出米心澱粉，變得綿密。加入蛋花，米粒吸飽辣湯精華，相對於一般重油重辣，清爽版麻辣鍋，用味道、吃法，在競爭激烈的市場中做出區隔。
（民視新聞／林嘉玫、張育睿 台北報導）
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