熱騰騰麻辣鍋,看了就流口水,但這其實是「麻辣煨麵」。拉麵吸飽麻辣湯,花椒的麻在口中發酵,卻不嗆,連湯都能喝下肚,大腸還要先炸過,塞入蒜苗,香氣更濃郁,彷彿一人份的麻辣鍋。
麻辣麵和麻辣鍋,作法大不同,多了蔥油爆香的手續,秘方麻辣醬和大紅袍花椒。一下鍋,辣味竄入鼻腔,雞骨、豬骨高湯放入,開始涮肉片、加豆腐。麵條也很講究,用的是山東拉麵,最能吸附湯汁。
麻辣鍋成麵食,就連酒家菜「魷魚螺肉蒜」也大變身,魷魚乾、香菇大火爆香,是酒家菜常用的乾貨,主角螺肉連著香甜老滷汁,熬出大海滋味。
少見的雲貴炒麵,用的是泰、緬一帶的土罐酸菜,酸甜爽脆,麵條經過大火熱炒,更有彈性,台式麵點融入兩位大男生的創意,有了更多可能性。
(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)
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