A5等級的近江牛排外脆內嫩，依舊保持粉紅，大口咬下，甘甜肉汁湧上舌尖，油脂瞬間化開，這塊不是沙朗、菲力而是後腿肉。
師傅架式十足，去掉後腿肉的油脂、筋膜，光耗損就高達15%，切開來，油花彷彿大理石紋，一碰到鐵板，濃郁牛肉香四處飄散，吱吱作響。
翻過來，讓表面烙上焦痕，怎麼煎也有功夫，必須花時間讓熱度竄到中心。
還有近江牛壽司，每一片要剛剛好0.2公分，瞧瞧師傅捏壽司動作加快，免得油花溶化。
牛肉不只煎，內腿肉還能送進橄欖油炸，一變色就要起鍋，更能吃到天然酸味。
在日本有400年歷史的近江牛，和松阪、神戶牛併稱三大和牛，不過要價不菲，想吃得惦惦荷包。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
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