一個個龍蝦製成的泥漿球,放入高溫油鍋炸,沒多久表皮呈現金黃色,接著裹上白色威化紙,夢幻感十足。
這道創意料理,靈感來自經典台菜「鳳梨蝦球」,「台菜新銳」洪福龍,把鳳梨藏在內餡裡,一刀切下,鳳梨與百香果果泥爆漿流了出來,就連原本裝飾的巧克力米,也充滿奢華感。
另外這一道清蒸活星斑,你以為是豆腐和活星斑,但其實就連豆腐都是魚肉和蛋白打成泥,再放入模具裡蒸出來的。
國宴主廚高鋼輝,曾主掌蔡英文總統就職晚宴,以粵式手法賦予台菜新的變化,兩位名廚聯手,之後還要與日本新一代食神脇(音:脅)屋友詞,一同打造前菜小品。
將台菜元素改良,搬上桌,即將登場的九道小品,不只有台日國宴大廚的腦力激盪,更看到台日融合的技藝,美食無國界,這場結合台、粵、日的台菜盛宴,到底會迸出什麼火花令人期待。
(民視新聞/沈筱禎、賴冠諭 台北報導)
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