日本料理2013年被納入世界非物質文化遺產名錄，日本美食也是各國遊客前來造訪的吸引力之一，但現今卻面臨傳承問題。
缺少年輕一代來繼承料理技藝，不少名店近年來積極培養年輕人，且配合時代演進，教導方式也和以往大不同，學徒用手機將料理長長年來累積的技術攝影記錄下來，從如何拿捏食材份量，到手指如何捏飯的細節，都拍攝下來以利複習。
但是教學可不簡單，煮鍋白米飯就是門學問，根據季節不同，生米和水的比例也要微調，才能煮出符合時令的米飯，這都是料理長近20年來的經驗累積出的「撇步」。學徒們除了學習老師傅的知識，善用科技也很重要，熟記最低鐵鍋溫度，確保玉子燒不會焦黑。
另一邊在日本料理專門學校，出現越來越多外國留學生，從緬甸、哈薩克、到中國等，不光是學習料理技術，也要懂得如何介紹菜色，以有助畢業後在日本餐廳找工作。
看到這麼多外國人專門前來學習日本料理，校方說不僅對本地人可成為正向刺激，還能讓日本料理在國際舞台上更加發揚光大，透過年輕人的傳承，確保和食不會變成消失的遺產。
（民視新聞／綜合報導）
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